I. SISTEMAS DE GARANTÍA DE LA CALIDAD HIGIÉNICA: -ASQ Food, Drug and Cosmetic Division (2002). HACCP. Manual del auditor de calidad. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
-Couto Lorenzo, L. (2008). Auditoría del sistema APPCC. Ed. Díaz de Santos, Madrid, España. -Escriche Roberto, I. y Doménech Antich, E. (2005). Los sistemas de gestión, componentes estratégicos en la mejora continua de la industria agroalimentaria. Ed. UPV, Valencia, España.
-ICMSF (1991). El sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos: su aplicación a las industrias de alimentos. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
- -ICMSF (1999). Microorganismos de los alimentos. 5. Características de los patógenos microbianos. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
- -ICMSF (2001). Microorganismos de los alimentos. 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
-ICMSF (2004). Microorganismos de los alimentos. 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
-ISO y Centro de Comercio Internacional UNCTAD/WRO (2007). UNE-EN ISO 22000. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. AENOR ediciones. Madrid, España.
-Mortimore, S. y Wallace, C. (1998, 2001). HACCP: enfoque práctico, 1ª y 2ª edn. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
-Mortimore, S. y Wallace, C. (2004). HACCP (Ed-compilador: C. Cassianos). Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
- -Puig-Durán Fresco, J. (2006). Certificación y modelos de calidad en hostelería y restauración. Ed. Díaz de Santos, Madrid.
II. APLICACIONES CONCRETAS DEL SISTEMA APPCC.
-Federación Española de Hostelería (2000). Guía de Prácticas Correctas de Higiene en Hostelería. I. Restaurantes, Cafeterías y Bares. FEHR, Madrid, España.
-Fundación Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León. (2000). ARCPC en pastelerías y panaderías. Junta de Castilla y León, Palencia, España.
-López García, J.L. (1999). Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria. Colección Tecnología de los Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España.
-MISACO y FIAB (1995-2002). Guías prácticas de aplicación del sistema ARICPC a las distintas industrias de alimentos.
-Pardo González, J.E. (2005). El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la industria del vino. A. Madrid Vicente y Mundi-Prensa, Madrid, España.
-Serrano Jiménez, S., Gutiérrez de Ravé Agüera, E., Jodral Villarejo, M. y López Cobo, P.M. (2002). HACCP. Análisis de peligros y control de puntos críticos en la industria cárnica. Ed. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba, Córdoba, España.
- -Valcárcel Alonso, S., Escudero Fernández, J.M. y Palanca Cañón, D. (1997). Manual práctico para el diseño e implantación de sistema HACCP: semiconservas de anchoa. Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco, Vitoria, España.
III. ASPECTOS HIGIÉNICOS DE LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS:
- -Díaz, J.A. (1988). Depuración de aguas residuales. MOPU, Madrid, España.
-Forsythe, S.J. y Hayes, P.R. (2002). Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
- -Marriot, N.G. (2003). Principios de higiene alimentaria. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.
-Puig-Durán Fresco, J. (1999). Ingeniería, autocontrol y auditoría de la Higiene en la Industria Alimentaria. A. Madrid Vicente Ediciones y Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España.
-Sancho, J., Bota, E. y de Castro, J.J. (1996). Autodiagnóstico de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España.
- -Seoánez Calvo, M. (2003). Manual de tratamiento, reciclado, aprovechamiento y gestión de las aguas residuales de las industrias agroalimentarias. A. Madrid Vicente y Mundi-Prensa, Madrid, España.
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Bibliografía complementaria:
-Alli, I. (2004). Food Quality Assurance. Principles and practices. CRC Press, Boca Raton, EEUU. -Blackburn, C.W. & Maclure, P. J. (eds.). (2002). Foodborne pathogens. Hazards, risk analysis and control. Ed. CRC Press, Cambridge. -Brown, M. (2000). HACCP in the meat industry. Ed. CRC Press, Cambridge. -Bryan, F.L. (1992). Evaluaciones por análisis de peligros en puntos críticos de control. Guía para identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparación y conservación de alimentos. WHO, Ginebra. -Buncic, S. (2009). Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España. -Campden Food Preservation Research Association (1986). Hygienic design of food processing equipment. The Campden Food Preservation Research Association, Chipping Campden, Gloucestershire-U.K. -FAO (1996). La utilización de los principios del análisis de riesgos y de los puntos críticos de control en el control de alimentos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición nº 58. FAO, Roma. -FERCO y FEADRS (1994). Guía de prácticas en materia de higiene para la restauración colectiva. Federación Europea de Restauración Colectiva y Federación Española de Asociaciones de Restauración Social. -Forsythe, S.J. (2003). Alimentos seguros: microbiología. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España. -Francisco Polledo, J.J. (2002). Gestión de la seguridad alimentaria. Análisis de su aplicación efectiva. A. Madrid Vicente y Ed. Mundi-Prensa, Madrid, España. -IFST (2006). Food & Drink. Good Manufacturing Practice. A guide to its responsible management, 5th edn. (Ed. L. Manning). Institute of Food Science and Technology Trust Fund, London, U.K. -Losada Manosalvas, S. (2001). La gestión de la seguridad alimentaria. Ed. Ariel, S.A., Barcelona, España. -M.A.P.A. (1999). Gestión de la calidad en la industria agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Madrid. -McMeekin et al. (1993). Predictive microbiology: theory and application. Ed. Research Studies Press Ltd. & John Wiley and Sons Inc., U.K. -Palom Rico, S. (1997). ISO 9000 y la base documental (Serie ISO 9000). Gestión y Planificación Integral, S.A. y Ediciones Granica, S.A. Edición de bolsillo. Barcelona. -Palom Rico, S. (1997) ISO 9000: El proceso de certificación paso a paso (Serie ISO 9000). Gestión y Planificación Integral, S.A. y Ediciones Granica, S.A. Edición de bolsillo. Barcelona. -Pearson, A. M. & Dutson, T.R. (1995). HACCP in meat, poultry and fish processing. "Advances in Meat Research Series, Vol. 10 (A.M. Pearson & T.R. Dutson, eds.)". Ed. Blackie Academic & Professional. London. -Pierson, M.D. & Corlett, Jr., D.A. (eds.) (1992). HACCP. Principles and applications. Ed. Chapman & Hall. New York. -Pola Maseda, A. (1997). ISO 9000 y las auditorías internas del sistema de calidad. 1. Metodología (Serie ISO 9000). Gestión y Planificación Integral, S.A. y Ediciones Granica, S.A. Edición de bolsillo. Barcelona. -Pola Maseda, A. (1997). ISO 9000 y las auditorías internas del sistema de calidad. 2. Documentación práctica (Serie ISO 9000). Gestión y Planificación Integral, S.A. y Ediciones Granica, S.A. Edición de bolsillo. Barcelona. -Programa FLAIR de la Comunidad Económica Europea (1994). Guía de la aplicación del sistema ARICPC a las industrias de alimentos. Sequal, París. -Recuerda Girela, M.A. (2006). Seguridad Alimentaria y Nuevos Alimentos. Ed. Aranzadi, S.A., Navarra, España. -Shapton, D.A. & Shapton, D.A. (1991). Principles and practices of safe processing of food. Ed. Butterworth-Heineman, Oxford. -Troller, J.A. (1983). Sanitation in food processing. Ed. Academic Press, London. -Varnam, A.H. y Sutherland, J.P. (1995). Leche y productos lácteos. Tecnología, bioquímica y microbiología. Ed. Acribia, Zaragoza. -Varnam, A.H. y Sutherland, J.P. (1996). Bebidas. Tecnología, bioquímica y microbiología. Ed. Acribia, Zaragoza. -Varnam, A.H. y Sutherland, J.P. (1997). Carne y productos cárnicos. Tecnología, bioquímica y microbiología. Ed. Acribia, Zaragoza. -Vose, D. (2001). Risk analysis. A quantitative guide, 2ª edn. Ed. John Wiley and Sons, Chichester, U.K. - -Wildbrett, G. (2000). Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Ed. Acribia, Zaragoza.
Sitios web recomendados:
3.-Food and Drug Administration (FDA, Estados Unidos de América)
Center for Food Safety and Applied Nutrition: http://vm.cfsan.fda.gov/list.html
4.-Institute of Food Science &
Technology (U.K., Reino Unido): www.ifst.org
5.-US Department of Agriculture (USDA)
Food Safety and Inspection Service: http://www.usda.gov/agency/fsis/homepage.htm
6.-USDA/FDA Foodborne Illness Education
Information Center (Estados Unidos de América): http://www.nal.usda.gov/foodborne/inex.html
7.-GLOBALG.A.P.: EN INGLÉS
http://www.globalgap.org/uk_en/
; EN CASTELLANO
http://www.globalgap.org/es/EUREPGAP: http://www.eurep.org/Languages/English/index_html
8.-British Retail Consortium:
http://www.brc.org.uk/defaultnew.asp
9.-International Food Standards:
http://www.ifsworld.com/es/
10.-International
HACCP Alliance: http://haccpalliance.org/alliance/alert.html
11.-Ministerio
de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA, España): http://mapama.gob.es/es En mayo 2020 se denomina MINISTERIO DE AGRICULTURA,
PESCA Y ALIMENTACIÓN (MAPA, España): http://mapa.es
(entradas importantes: (1) Alimentación, (2) Ganadería, (3) Agricultura,
(4) Pesca).
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