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Guia docente |
| DATOS IDENTIFICATIVOS |
2022_23 |
| Asignatura |
ROTATORIO HIGIENE Y TECNOLOGíA DE LOS ALIMENTOS |
Código |
00106044 |
| Enseñanza |
| 0106 GRADO EN VETERINARIA |
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| Descriptores |
Cr.totales |
Tipo |
Curso |
Semestre |
| 4.5 |
Obligatoria |
Quinto |
Segundo
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| Idioma |
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| Prerrequisitos |
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| Departamento |
HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS
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| Responsable |
| LÓPEZ DÍAZ , TERESA MARÍA |
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Correo-e |
tmlopd@unileon.es
caloc@unileon.es
dhtaao@unileon.es
dmaabc@unileon.es
rmcapg@unileon.es
mlgarl@unileon.es
aotec@unileon.es
jmrodc@unileon.es
jasanb@unileon.es
mlsiec@unileon.es
metorr@unileon.es
-
erenb@unileon.es
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| Profesores/as |
| ALONSO CALLEJA , CARLOS | | ÁLVAREZ ORDÓÑEZ , AVELINO | | BORGE DE CASTRO , ÁLVARO | | CAPITA GONZÁLEZ , ROSA MARÍA | | GARCÍA LÓPEZ , MARÍA LUISA | | LÓPEZ DÍAZ , TERESA MARÍA | | OTERO CARBALLEIRA , ANDRÉS | | RODRÍGUEZ CALLEJA , JOSÉ MARÍA | | SANTOS BUELGA , JESÚS ÁNGEL | | SIERRA CASTRILLO , M LUISA | | TORNADIJO RODRÍGUEZ , MARÍA EUGENIA | | GARCIA CABALLERO , JESUS | | RENES BAÑUELOS, ERICA | | VELEZ CAMINO , JOSE MANUEL |
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| Web |
http:// |
| Descripción general |
Aplicación práctica de los principios y metodologías de la veterinaria, en lo relativo a la higiene y tecnología de los alimentos, así como la
adquisición de las destrezas y competencias relacionadas en particular con el control de la higiene, la inspección y la tecnología de la producción y elaboración de alimentos de consumo humano desde la producción primaria hasta el consumidor y con el conocimiento y aplicación de las disposiciones legales en este ámbito.
El Rotatorio estará directamente organizado y supervisado por el Centro.
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| Tribunales de Revisión |
| Tribunal titular |
| Cargo |
Departamento |
Profesor |
| Presidente |
HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS |
PRIETO MARADONA , MIGUEL |
| Secretario |
HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS |
GARCIA ARIAS , MARIA TRINIDAD |
| Vocal |
HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS |
GONZALEZ RAURICH , MONTSERRAT |
| Tribunal suplente |
| Cargo |
Departamento |
Profesor |
| Presidente |
HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS |
FRESNO BARO , JOSE MARIA |
| Secretario |
HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS |
GARCIA FERNANDEZ , MARIA DEL CAMINO |
| Vocal |
HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS |
MATEO OYAGUE , JAVIER |
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| Código |
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| A4506 |
106CM12 "Realizar el control sanitario de los distintos tipos de empresas y establecimientos de restauración y alimentación. Implantación y supervisión de sistemas de gestión
de la calidad" |
| A4508 |
106CM14 Realizar la inspección de los animales ante y post mortem y de los alimentos destinados al consumo humano |
| A4510 |
106CM16 Recoger y remitir todo tipo de muestras con su correspondiente informe |
| A4512 |
106CM18 Utilizar técnicas analíticas básicas e interpretar sus resultados clínicos, biológicos y químicos |
| A4587 |
106CMREG67 “prácticas preprofesionales, en forma de rotatorio clínico independiente y con una evaluación final de competencias, en hospitales veterinarios universitarios, clínica ambulantes, granjas, plantas piloto, departamentos con dispositivos destinados a la docencia práctica en el grado de veterinaria, así como estancias en establecimientos veterinarios, así como estancias en establecimientos veterinarios, mataderos, empresas y organismos externos del ámbito veterinario o afín”. |
| A4627 |
106CMAT2 Aplicación práctica de los principios y metodologías de la veterinaria, así como la adquisición de las destrezas y competencias descritas en los objetivos generales del título |
| A4633 |
106CMAT25 Desarrollar tareas de asesoramiento y gestión, técnica y económica, de empresas de ámbito veterinario en un contexto de sostenibilidad |
| A4672 |
106CMAT6 Aplicar la tecnología alimentaria para la elaboración de alimentos para consumo humano |
| A4685 |
106CMAT70 Principios y metodologías de la veterinaria |
| A4687 |
106CMAT72 Realizar análisis de riesgo, incluyendo los medioambientales y de bioseguridad, así como su valoración y gestión |
| A4688 |
106CMAT73 Realizar el control sanitario de los distintos tipos de empresas y establecimientos de restauración y alimentación. Implantación y supervisión de sistemas de gestión de la calidad |
| A4691 |
106CMAT75 Realizar la inspección de los animales ante y post mortem y de los alimentos destinados al consumo humano |
| A4730 |
106CMATT8 Redactar y presentar de manera correcta informes profesionales, manteniendo siempre la confidencialidad necesaria |
| B535 |
0106CTG1 Analizar, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en los ámbitos profesionales del veterinario |
| B536 |
0106CTG2 "Comunicar la información obtenida durante el ejercicio profesional del veterinario de forma fluida, oral y escrita, con otros colegas, autoridades y la sociedad en
general" |
| B537 |
0106CTG3 Buscar y gestionar la información relacionada con la actividad del veterinario |
| B538 |
0106CTG4 Aplicar el método científico en la práctica profesional incluyendo la medicina basada en la evidencia |
| B540 |
0106CTREG1 El control de la higiene, la inspección y la tecnología de la producción y elaboración de alimentos de consumo humano desde la producción primaria hasta el consumidor |
| B545 |
0106CTREG6 Desarrollo de la práctica profesional con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades relacionadas con el trabajo en equipo, con el uso eficiente de los recursos y en gestión de calidad |
| B546 |
0106CTREG7 Identificación de riesgos emergentes en todos los ámbitos de la profesión veterinaria |
| B547 |
0106CTT1 Trabajar en equipo, uni o multidisciplinar, y manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás |
| B548 |
0106CTT2 Mantener un comportamiento ético en el ejercicio de sus responsabilidades ante la profesión y la sociedad |
| B549 |
0106CTT3 Redactar y presentar de manera correcta informes profesionales, manteniendo siempre la confidencialidad necesaria |
| B550 |
0106CTT4 Saber obtener asesoramiento y ayuda profesionales |
| B551 |
0106CTT5 Demostrar inquietud para saber usar herramientas básicas de informática |
| B552 |
0106CTT6 Mantener actualizados los conocimientos, habilidades y actitudes de las competencias profesionales mediante un proceso de formación continuada |
| C1 |
CMECES1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele
encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio. |
| C2 |
CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. |
| C3 |
CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. |
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Resultados |
Competencias |
| - El alumno es capaz de efectuar el control de la higiene, la inspección y la tecnología de la producción y elaboración de alimentos de consumo humano desde la producción primaria hasta el consumidor.
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A4506
A4508
A4587
A4627
A4633
A4672
A4685
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B540
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C2
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| - El alumno identifica los peligros relacionados con la obtención de diversos alimentos. |
A4687
A4688
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B535
B546
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| - El alumno evalúa la calidad de los productos alimenticios seleccionando y aplicando las
técnicas más apropiadas.
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A4506
A4510
A4512
A4587
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B536
B548
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C3
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| - El alumno conoce la bioquímica de los procesos madurativos en diversos alimentos de origen
animal y su aplicación a su elaboración.
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A4672
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C1
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| - El alumno aprende a diseñar y aplicar procedimientos de control de diversos procesos habituales en la industria alimentaria.
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A4506
A4512
A4587
A4672
A4687
|
B547
B549
|
C1
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| - El alumno diseña un sistema APPCC para el producto elaborado. |
A4672
A4687
A4691
|
B537
B538
B540
B547
B549
|
C3
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| - El alumno comprueba “in situ” cómo se llevan a cabo tareas de auditoría de sistemas de autocontrol en la empresa alimentaria y de certificación de alimentos.
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A4506
A4587
A4730
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B545
B550
B551
B552
|
C2
C3
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| Bloque |
Tema |
| CONTENIDOS GENERALES |
En este rotatorio se garantizará, junto con las materias del módulo de Higiene,
Tecnología y Seguridad Alimentaria, la práctica de inspección en mataderos y otros establecimientos alimentarios demandada para los Graduados en Veterinaria.
Entre sus contenidos se incluyen:
• Actividad práctica relativa a la higiene e inspección de los alimentos.
• Tecnología de la fabricación de diversos alimentos.
• Identificación de peligros y evaluación de la calidad de los alimentos.
• Auditoría de sistemas de autocontrol y de sistemas de certificación de alimentos.
• Formación técnica en el control de procesos de la industria alimentaria.
Comentarios adicionales:
Las actividades prácticas de laboratorio y planta piloto se realizarán, principalmente, en las instalaciones de la Universidad de León; las de matadero y establecimientos alimentarios se desarrollarán en instalaciones externas accesibles desde la Universidad de León.
El Rotatorio estará directamente organizado y supervisado por el Centro.
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| A. PRACTICUM EN PLANTA PILOTO Y LABORATORIOS |
Estancia en planta piloto (de la Facultad; alguna fabricación podrá llevarse a cabo en el ICTAL) y en los laboratorios de alumnos del Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos. 25 horas presenciales (35 h totales). Grupos de 20-25 alumnos (2-3 módulos). Dos profesores/grupo.
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| B. PRÁCTICAS DIRIGIDAS EN MATADERO |
Estancia en matadero bajo la supervisión de un veterinario (a determinar) del matadero y un profesor del Departamento: 12 horas (tres mañana). Grupos de 5 alumnos máximo/profesor. |
| C. PRÁCTICAS DIRIGIDAS EN LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DE SALUD PÚBLICA (SVSOP) |
Estancia en los SVOSP: 18 horas (8 h sesión conjunta en aula y 10 h estancias con veterinarios).
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descripción |
calificación |
| Realización y exposición de trabajos. |
INFORME A: PRACTICUM-FABRICACIÓN (35%). Incluirá aspectos relacionados, tanto con la
tecnología, como con la higiene y seguridad alimentaria (legislación aplicable), según guion disponible en el moodle.
Máx. 15 páginas (sin incluir portada ni índice). En grupos de 4-6 alumnos. En caso de realizarse en empresa, mismas
condiciones pero trabajo individual (32,5 % informe+2,5 %tutor).
INFORME B (55%): sobre actividades realizadas en el matadero y en los SVOSP (incluirá resumen de las observaciones y controles realizados, lesiones halladas -matadero-, valoración de la situación, informe y, en su caso, decisiones adoptadas, legislación
aplicable). Máximo 20 páginas (sin incluir portada ni índice).
Individual.
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90% |
| Pruebas mixtas |
Sesión Informativa sobre las Actuaciones de los Veterinarios del SVSOP (8 h) (a cargo de veterinarios). Se valorará mediante un cuestionario online. |
5% |
| Otros |
Evaluación de los tutores externos (2,5% matadero + 2,5% SVOSP) |
5% |
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| Otros comentarios y segunda convocatoria |
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• Asistencia a visitas, tutorías y diferentes sesiones formativas. Será necesaria la asistencia a todas las actividades, mínimo 80 % (se excluyen las ausencias por causas justificadas; de ser necesario, se establecerá una actividad alternativa). La asistencia a las visitas voluntarias servirá para subir nota. • Informes escritos. Calificaciones: cada informe se calificará de 0 a 10, siendo 5 el aprobado. • Criterios para la evaluación de los informes: o Contenidos: acordes a los epígrafes/indicaciones dadas en cada caso. o Redacción: capacidad de síntesis, terminología científica utilizada, ausencia de errores ortográficos, etc. o Variedad de fuentes de información/referencia empleadas, inclusión de las disposiciones legales aplicables. o Calidad de la presentación escrita.
• Valoración de los veterinarios: el veterinario inspector (en su caso) y el profesor veterinario del matadero también harán una valoración del aprovechamiento y de las competencias adquiridas por el alumno que se tendrá en cuenta en la calificación.
Se podrá utilizar para la valoración de los trabajos/informes alguna herramienta online adicional (ej. presentación mediante minivídeos).
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| Básica |
Moreno García B, Higiene e Inspección de carnes. Volumen 1, Díaz de Santos , 2006
Moreno García B, Higiene e Inspección de carnes. Volumen 2, Díaz de Santos, 2003
ICMSF, Microorganismos de los alimentos 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios, Acribia, 2001
Fellows P, Tecnología del procesado de alimentos: principios y práctica, Acribia, 2007
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| Complementaria |
Sutherland J, Carne y productos cárnicos. Tecnología, química y microbiología, Acribia, 1998
Forsythe SJ, Hayes PR, Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP , Acribia, 2002
Fehlhaber K, Janetschke P, Higiene veterinaria de los alimentos, Acribia , 1995
Varnam AH, Sutherland JP, Leche y productos lácteos: tecnología, química y microbiología, Acribia , 1995
Pascual Anderon MR, Microbiología alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas, Díaz de Santos, 2000
Mossel DAA, Moreno García B, Struijk CB, Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos, Acribia , 2002
Jay, James Monroe , Microbiología moderna de los alimentos , Acribia, 2009
ICMSF, Microorganismos de los alimentos. Vol 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios, Díaz de Santos, 2001
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ENLACES DE INTERÉS |