Guia docente
DATOS IDENTIFICATIVOS 2019_20
Asignatura FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN Código 00107013
Enseñanza
G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Semestre
6 Obligatoria Segundo Primero
Idioma
Castellano
Prerrequisitos
Departamento HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS
Responsable
GARCÍA FERNÁNDEZ , MARÍA DEL CAMINO
Correo-e mcgarf@unileon.es
mtgara@unileon.es
lalvaa@unileon.es
Profesores/as
GARCÍA ARIAS , MARÍA TRINIDAD
GARCÍA FERNÁNDEZ , MARÍA DEL CAMINO
ALVAREZ ALVAREZ , LAURA
Web http://
Descripción general Conocer el papel de los nutrientes y los componentes funcionales de los alimentos en el marco de una dieta optima
Tribunales de Revisión
Tribunal titular
Cargo Departamento Profesor
Presidente HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS GARCIA LOPEZ , MARIA LUISA
Secretario HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS CAPITA GONZALEZ , ROSA MARIA
Vocal HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS PRIETO MARADONA , MIGUEL
Tribunal suplente
Cargo Departamento Profesor
Presidente HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS LOPEZ DIAZ , TERESA MARIA
Secretario HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS ALONSO CALLEJA , CARLOS
Vocal HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS GARCIA ARMESTO , MARIA ROSARIO

Competencias
Código  
A4801 107CM43 Formular productos alimenticios que se adapten a las recomendaciones nutricionales y desarrollar formulaciones innovadoras desde una perspectiva nutricional
A4803 107CM45 Fundamentos químicos y biológicos en nutrición
A4812 107CM65 Nutrición humana
A4817 107CM70 Proporcionar conocimientos que sirvan de apoyo a la publicidad, marketing y etiquetado nutricional
A4821 107CM77 Valor nutritivo y funcionalidad
A4823 107CM8 Consumo y hábitos alimentarios en la población
A4828 107CMT10 Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
B566 107CT21 asesorar a empresas, colectivos y asociaciones en temas alimentarios.

Resultados de aprendizaje
Resultados Competencias
Conocer las funciones de los nutrientes y otros componentes de los alimentos y sus propiedades funcionales. Evaluar los nutrientes de los alimentos y su papel en el organismo. Evaluar el valor nutritivo de un alimento. A4803
A4812
A4821
Conocer la importancia de la Alimentación equilibrada y sus repercusiones en la salud. Adquirir una visión crítica sobre la información publicada en nutrición. A4801
A4817
A4823
A4828
 B566

Contenidos
Bloque Tema
Fundamentos de la Nutrición humana Concepto de Alimentación y Nutrición.
Hábitos alimentarios.
Composición corporal.
Estimación de requerimientos e ingestas recomendadas.
Objetivos alimentarios y guías dietéticas.
Energía y nutrientes Energía.
Proteína,
Lípidos,
Hidratos de carbono.
Vitaminas y minerales.
Agua y electrolitos.
Fibra alimentaria.
Papel de alcohol en la dieta.
Prácticas -Evaluación de las necesidades energéticas de distintos colectivos de la población.
-Estudio de la composición corporal de individuos.
-Manejo de la Tablas de ingestas recomendadas de energía y nutrientes.
-Manejo de Tablas de composición de alimentos.
Resolucion de problema /ejercicios en el aula
2 horas por práctica.
un grupo de practicas
el aula

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Horas en clase Horas fuera de clase Horas totales
Tutorías 5 0 5
 
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria 10 5 15
 
Sesión Magistral 36 60 96
 
Pruebas mixtas 4 10 14
Pruebas prácticas 2 0 2
Realización y exposición de trabajos. 3 15 18
 
(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologí­as
Metodologías   ::  
  descripción
Tutorías Resolver las dudas que tengan los alumnos, previa cita por correo electrónico.
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria Mediante aprendizaje basado en problemas. En estas sesiones se resolverán problemas y casos prácticos, facilitando la comprensión del temario y resaltando la relación de los problemas con aplicaciones prácticas. Se discutirá la utilidad práctica y se aplicarán los conocimientos adquiridos en clases de teoría, usando para ello el material necesario: tablas de estándares, aparatos de medida y programas informáticos. Se realizan trabajos por parte del alumno.Es imprescindible completar los créditos prácticos para superar la asignatura
Sesión Magistral Las clases de carácter teórico consistirán en una exposición oral por parte del profesor donde se abordara los contenidos mínimos que el alumno debe saber y dominar. Los alumnos dispondrán previamente del material que se utilizará en clase.

Tutorías
 
Sesión Magistral
descripción
Peticion de ampliacion de las explicaciones o dudas surgidas para la mejor comprension de la materia por parte del alumno. Previa petecion de hora por e-mail.

Evaluación
  descripción calificación
Pruebas mixtas Examen de la parte teórica del programa, escrito. 60%
Pruebas prácticas Examen del programa práctico, escrito (resolución de problemas). 30%
Realización y exposición de trabajos. Entrega de supuestos prácticos al finalizar las prácticas. Con exposición voluntaria. 10%
Otros




 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Para realizar los exámenes teórico solo se necesitara de un bolígrafo, para el examen práctico  se llevara bolígrafo y calculadora para los cálculos matemáticos. No se permitirá la introducción en el aula de examen de ningún dispositivo electrónico - móvil o similares.

Se mantendrán los exámenes aprobados para la convocatoria extraordinaria.

Fuentes de información
Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica

" GARCÍA ARIAS M.T., GARCIA FERNÁNDEZ, M.C. (2003). "Nutrición y Dietética". Secretariado de Publicaciones y Medios Audovisuales de la Universidad de León.
" MATAIX VERDU, J. (2002). "Nutrición y alimentación humana".1-Nutrientes y alimentos. Editorial Ergon. Madrid.
" MATAIX VERDU, J. (2002). "Nutrición y alimentación humana".2-Situaciones fisiológicas y patológicas. Editorial Ergon. Madrid.
" REQUEJO A. M; ORTEGA, R.M. (2000) "Nutriguía".Editorial Complutense. Madrid.
Complementaria

" BENDER, D.A. (1995). " Introducción a la Nutrición y el metabolismo" Acribia S.A. Zaragoza.
" CERVERA, P; CLAPES J. Y RIGOLFAS, R. (1999). "Alimentación y dietoterapia". (3ªed) Ed. McGraw-Hill Interamericana. Madrid.
" GARROW, JS; JAMES,WPT; RALPH, A. (10ªedt) (2000)."Human nutrition and dietetics".(10th ed.). Churchill Livingstone. UK.

" HERNÁNDEZ RODRIGUEZ, M.(1993). "Alimentación infantil". 2ªed. Ed. Díaz Santos S.A. Madrid.
" MAHAN, L.K; ARLIN ,M.T. (1995)." Krause. Nutrición y dietoterapia" 8ªed. Mc Graw-Hill-Interamericana. México.
" MARTINEZ HERNÁNDEZ, J.A. (1998)."Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética". Mc Graw-Hill-Interamericana. Madrid.

REQUEJO A. M; ORTEGA, R.M. (2000) "Nutriguía".Editorial Complutense. Madrid.
" RIVERO, M.; RIBA, M.;VILA, L, y INFIESTA, F. (1999)."Manual de Dietética y Nutrición". A. Madrid ed. y Mundi Prensa.
" ROJAS E. 1985. Dietética. Principios y aplicaciones. CEA, SA. Madrid. 300pp.
" SHILS ME, OLSON JA, SHIKE M (eds). (1994). Modern nutrition in health and disease. Lea & Febiger. Filadelfia. 8ª ed. 1657 pp.

§ Sociedad Española de Nutrición: www.sen.es
§ Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad: www.seedo.es
§ Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada: www.senba.es
§ Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación: www.nutricion.org
§ Dietecom España: www.dietecom.com
§ Fundación para el desarrollo de la Dieta Mediterránea: www.dietamediterranea.com
§ Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria: www.semfyc.es

Recomendaciones


Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente
FISIOLOGÍA Y FISIOPATOLOGÍA / 01105002
 
Otros comentarios
Se valora la asistencia a clase.