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Guia docente |
| DATOS IDENTIFICATIVOS |
2019_20 |
| Asignatura |
TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA |
Código |
00107018 |
| Enseñanza |
| G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS |
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| Descriptores |
Cr.totales |
Tipo |
Curso |
Semestre |
| 6 |
Obligatoria |
Segundo |
Segundo
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| Idioma |
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| Prerrequisitos |
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| Departamento |
CIENCIAS BIOMEDICAS
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| Responsable |
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Correo-e |
cordp@unileon.es
rbalf@unileon.es
jccubg@unileon.es
cgare@unileon.es
myperp@unileon.es
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| Profesores/as |
| BALAÑA FOUCE , RAFAEL | | CUBRÍA GARCÍA , JUAN CARLOS | | GARCÍA ESTRADA , CARLOS | | ORDÓÑEZ PASCUA , CÉSAR | | PÉREZ PERTEJO , MARIA YOLANDA |
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| Web |
http:// |
| Descripción general |
Objetivo general: Proporcionar al alumno los conceptos basicos de Toxicologia Alimentaria que le sean utiles en su profesion. Objetivos concretos: Introduccion de los conocimientos de Toxicologia General Toxicidad Aguda, Cronica y Remota; Mutagenesis, Carcinogenesis y Teratogenesis Toxicidad Sistemica y mecanismos de reparacion; Toxicos mas comunes en los alimentos: Toxicos Vegetales; Plaguicidas; Contaminacion Abiotica de alimentos, Toxicos formados por el procesamiento de alimentos |
| Tribunales de Revisión |
| Tribunal titular |
| Cargo |
Departamento |
Profesor |
| Presidente |
CIENCIAS BIOMEDICAS |
SIERRA VEGA , MATILDE |
| Secretario |
CIENCIAS BIOMEDICAS |
MAURIZ GUTIERREZ , JOSE LUIS |
| Vocal |
CIENCIAS BIOMEDICAS |
FERNANDEZ MARTINEZ , MARIA NELIDA |
| Tribunal suplente |
| Cargo |
Departamento |
Profesor |
| Presidente |
CIENCIAS BIOMEDICAS |
MOLINA DE LA TORRE , ANTONIO JOSE |
| Secretario |
CIENCIAS BIOMEDICAS |
SAHAGUN PRIETO , ANA MARIA |
| Vocal |
CIENCIAS BIOMEDICAS |
DIEZ LIEBANA , MARIA JOSE |
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| Código |
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| A4793 |
107CM34 Evaluar el riesgo para la salud asociado a los productos alimenticios y alimentarios y a cada uno de sus componentes Caracterizar el peligro: estimar la relación dosis-respuesta. |
| A4820 |
107CM76 Toxicología Alimentaria |
| B553 |
107CT1 evaluar el riesgo para la salud asociado a los productos alimenticios y alimentarios y a cada uno de sus componentes; |
| B591 |
107CT44 Toxicología alimentaria. |
| B633 |
107CTT7 Leer e interpretar textos científicos en lengua inglesa. |
| C2 |
CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. |
| C4 |
CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado |
| C5 |
CMECES5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía |
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Resultados |
Competencias |
| - Conocimiento adecuado de los conceptos básicos de toxicología alimentaria.
- Conocimiento adecuado de la naturaleza, mecanismo de acción y efectos tóxicos de las sustancias presentes en alimentos, así como los recursos en caso de intoxicación.
- Conocimiento adecuado de las técnicas analíticas relacionadas con la determinación de tóxicos en alimentos.
- Conocimiento adecuado de la evaluación de los efectos toxicológicos de sustancias tóxicas presentes en alimentos y diseñar y aplicar las pruebas y análisis correspondientes.
- Conocimiento adecuado de los alimentos con sustancias tóxicas de origen natural.
- Conocimiento adecuado de los contaminantes químicos en alimentos y estimación del riesgo tóxico derivado de su consumo.
- Conocimiento adecuado de los riesgos toxicos derivados de la presencia de aditivos alimentarios en alimentos
- Conocimiento adecuado de los tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos.
- Conocimiento adecuado de la seguridad alimentaria de los alimentos modificados genéticamente, alimentos nuevos, alergias alimentarias, etc
- Conocimiento adecuado de los metodos para controlar y prevenir los riesgos tóxicos derivados de la presencia de tóxicos o sustancias potencialmente tóxicas en los alimentos
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B553
B591
B633
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| Saber evaluar los efectos nocivos de tóxicos de interés alimentario y diseñar y aplicar los ensayos de toxicidad correspondientes.
- Saber usar las técnicas y métodos fundamentales para la investigación toxicológica aplicada a tóxicos presentes en alimentos.
- Saber hacer una estimación de los riesgos asociados al consumo de sustancias tóxicas presentes en alimentos.
- Familiarizarse con el manejo de instrumentos y técnicas generales del método científico.
- Manejar fuentes de información básicas relacionadas con la seguridad alimentaria. |
A4793
A4820
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| Ser consciente de las responsabilidades de un graduado en ciencia y tecnología de los alimentos en lo que concierne a la Seguridad Alimentaria.
Ser capaz de establecer buenas relaciones con otros miembros del grupo y trabajar en equipo.
Ser consciente de la importancia de su participación activa en el proceso de su propio desarrollo intelectual y científico.
Tener una actitud receptiva, comprendiendo el signifcado de los conocimientos que se transmiten. |
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C2
C4
C5
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| Bloque |
Tema |
| PROGRAMA TEÓRICO
Unidad Temática 1.- TOXICOLOGÍA BÁSICA Y EXPERIMENTAL
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Tema 1.- Introducción a la Toxicología. Toxicología Alimentaria.Definiciones y conceptos generales.
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| Unidad Temática 2.- DISPOSICIÓN DE TÓXICOS EN EL ORGANISMO
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Tema 2.- Toxicocinética: Absorción, distribución y eliminación de tóxicos. Biotransformación de sustancias tóxicas. Inducción e inhibición enzimática.
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| Unidad Temática 3.- MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS TÓXICOS
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Tema 3.- Toxicodinamia: mecanismos de acción de los tóxicos. Efectos de los tóxicos en las moléculas diana. Apoptosis.Estress oxidativo
Tema 4.- Toxicología genética. Carcinogénesis. Toxicología del desarrollo. Agentes embriotóxicos y teratogénicos.
Tema 5.- Mecanismos inmunitarios. Disfunciones del sistema inmune: hipersensibilidad y alergias
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| Unidad Temática 4.- EL ANÁLISIS QUÍMICO APLICADO A LA ALIMENTACIÓN
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Tema 6.- Toxicología analítica: Técnicas de determinación de tóxicos en los alimentos
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| Unidad Temática 5.- TÓXICOS NATURALES EN LOS ALIMENTOS: aspectos toxicológicos.
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Tema 7.- Tóxicos de origen vegetal Sustancias antinutritivas
Tema 8.- Carcinógenos alimentarios.
Tema 9.- Toxinas de hongos.
Tema 10.- Intoxicación vs Toxiinfecciones alimentaria. El Botulismo
Tema 11.- Toxinas marinas. Toxinas de cianoficeas
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| Unidad Temática 6.- CONTAMINACIÓN ABIÓTICA DE LOS ALIMENTOS
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Tema 12.- Presencia de plaguicidas en los alimentos. Toxicidad de los plaguicidas. Biocidas
Tema 13.- Intoxicación por nitratos, nitritos y nitrosaminas.
Tema 14.- Toxicidad de los hidrocarburos. HAPs. Hidrocarburos Halogenados
Tema 15. Dioxinas. Bifenilos clorados y bromados en alimentos. Compuestos semejantes a Dioxinas
Tema 16.- Fuentes de exposición a metales en los alimentos. Efectos tóxicos de los metales
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| Unidad Temática 7.- SUSTANCIAS TÓXICAS RESULTANTES DE LA MANIPULACIÓN TECNOLÓGICA
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Tema 17.- Toxicidad a partir de los materiales en contacto con el alimento.
Tema 18.-Toxicología inducida por el procesamiento y manipulación de alimentos.
Tema 19.- Efectos tóxicos de radiaciones y sustancias radiactivas. |
| Prácticas |
prácticas |
| Práctica 1
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Practicas a través de TIC en aulas informáticas
• Duración de la práctica 4 horas
• Número de grupos de prácticas 2
• Lugar de impartición sala de informática
• Nº de profesores por grupo 1
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| Práctica 2 |
Practicas a través de TIC en aulas informáticas
• Duración de la práctica 4 horas
• Número de grupos de prácticas 2
• Lugar de impartición sala de informática
• Nº de profesores por grupo 1
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| Práctica 3 |
Practicas a través de TIC en aulas informáticas
• Duración de la práctica 4 horas
• Número de grupos de prácticas 2
• Lugar de impartición sala de informática
• Nº de profesores por grupo 1
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| Práctica 4 |
-Resolución de problemas/ejercicios en el aula
• Duración de la práctica 4 horas
• Número de grupos de prácticas 2
• Lugar de impartición laboratorio
• Nº de profesores por grupo 1
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| Práctica 5 |
- Prácticas en laboratorio
• Duración de la práctica 4 horas
• Número de grupos de prácticas 2
• Lugar de impartición laboratorio
• Nº de profesores por grupo 1
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| Práctica 6 |
Prácticas en laboratorio
• Duración de la práctica 4 horas
• Número de grupos de prácticas 2
• Lugar de impartición laboratorio
• Nº de profesores por grupo 1
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| Práctica 7 |
- Prácticas en laboratorio
• Duración de la práctica 3 horas
• Número de grupos de prácticas 2
• Lugar de impartición laboratorio
• Nº de profesores por grupo 1
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descripción |
calificación |
| Pruebas objetivas de tipo test |
realización de dos exámenes con preguntas cortas y tipo test |
65% |
| Otros |
defensa y exposicion oral de los trabajos propuestos en grupos
entrega de un cuaderno de practicas, resolución de cuestiones planteadas en prácticas
asistencia y participacion |
15%
15%
5% |
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| Otros comentarios y segunda convocatoria |
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Examen escrito de toda la materia teórica y práctica Los trabajos presentados podrán ser revisados con un programa informático antiplagio. En el caso de detectarse plagio el trabajo se calificará como suspenso. Durante las pruebas de evaluación no será posible la utilización de recursos electrónicos (calculadoras, tablets, teléfonos, ordenadores, etc), excepto para aquellas pruebas que bajo indicación expresa del profesor requieran el uso de alguno de estos recursos. En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración del examen o prueba de evaluación correspondiente se procederá a la retirada inmediata del examen, expulsión del alumno y calificación como suspenso. En cualquier caso se atenderá a lo establecido en la normativa interna de la ULe incluida en el documento "Pautas de actuación en los supuestos de plagio, copia o fraude en exámenes o pruebas de evaluación" (Aprobado Comisión Permanente del Consejo de Gobierno 29/01/2015 |
| Básica |
http://aesan.msssi.gob.es/, AECOSAN, ,
http://www.efsa.europa.eu/, EFSA , ,
CASARETT, L.J., DOULL, J. , Fundamentos de Toxicología , McGraw-Hill, interamericana de España, 2011
CAMEAN, A., REPETTO, M, Toxicología Alimentaria, Ed. Díaz de Santos, 2006
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| Complementaria |
agencia española seguridad alimentaria, http://www.aesan.msc.es/, ,
agencia europea seguridad alimentaria, www.efsa.europa.eu, ,
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| Toxicología y Seguridad de los Alimentos | DERACHE, R | Ed Omega | 1990 | Libro |
Food Safety and toxicityDe Vries, JCRC Press, New York1997Libro Toxicología de los Alimentos LINDNER, E. 2ª edición Ed Acribia, Zaragoza 1995 Libro |