Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2020_21

Asignatura

BIOTECNOLOGíA ALIMENTARIA

Código

00107030

Enseñanza

0107 G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Optativa

Tercero

Segundo

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS

Responsable

SANTOS BUELGA , JESÚS ÁNGEL

Correo-e

jasanb@unileon.es
jmrodc@unileon.es
fjruaa@unileon.es

Profesores/as

RODRÍGUEZ CALLEJA , JOSÉ MARÍA

RUA ALLER , FRANCISCO JAVIER

SANTOS BUELGA , JESÚS ÁNGEL

Web

http://

Descripción general

Aplicaciones de las técnicas biotecnológicas para la obtención de alimentos y otros productos útiles en la industria alimentaria

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA LOPEZ , MARIA LUISA
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	OTERO CARBALLEIRA , ANDRES
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	LOPEZ DIAZ , TERESA MARIA

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA FERNANDEZ , MARIA DEL CAMINO
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	PRIETO MARADONA , MIGUEL
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA ARMESTO , MARIA ROSARIO

Competencias

Código
B574	107CT29 Bioquímica.
B581	107CT35 Microbiología y parasitología de los alimentos.
B582	107CT36 Técnicas de análisis de alimentos.
B605	107CT57 Evaluar el riesgo para la salud asociado a los productos alimenticios y alimentarios y a cada uno de sus componentes
B611	107CT62 Diseñar y elaborar productos para satisfacer las demandas y necesidades del mercado

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Conocer los fundamentos de las técnicas de la biotecnología moderna y su aplicación en la industria alimentaria		B574 B581 B582
Utilizar organismos vivos o productos derivados de los mismos para la obtención de alimentos y compuestos de interés en la industria alimentaria		B605 B611
Analizar los riesgos para la salud derivados de la utilización de las técnicas biotecnológicas modernas en la alimentación		B605

Contenidos

Bloque	Tema
English friendly	Se oferta en la modalidad "English friendly"
Introducción	Aspectos generales de la biotecnología alimentaria: definiciones, evolución histórica, perspectivas.
Herramientas en biotecnología alimentaria	- Bases de la modificación genética de los organismos de interés en biotecnología alimentaria. - Aplicaciones de las enzimas en la biotecnología alimentaria. - Biocatalizadores y biosensores en la industria alimentaria
Organismos modificados genéticamente en la industria alimentaria	- Organismos modificados genéticamente en la industria alimentaria
Evaluación del riesgo	- Evaluación del riesgo de los alimentos obtenidos por técnicas biotecnológicas
Otras aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria	- Biopolímeros - Técnicas analíticas derivadas de la biotecnología
Nutrigenómica	- Fundamentos de nutrigenómica
Sesiones en aula de informática (3 horas)	(Previsión de 1 grupo) - Bioinformática - Alimentos funcionales
Prácticas de laboratorio (5 horas)	(Previsión de 1 grupo) - Enzimología aplicada - Biotecnología de alimentos fermentados

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Practicas a través de TIC en aulas informáticas	3	5	8

Prácticas en laboratorios	5	10	15

Sesión Magistral	20	30	50

Pruebas mixtas	2	0	2

(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Practicas a través de TIC en aulas informáticas	En aula de informática se desarrollarán sesiones de aplicaciones bioinformáticas de interés para el diagnóstico en la industria alimentaria y sobre alimentos funcionales
Prácticas en laboratorios	Las prácticas se realizan en laboratorio especializado. Se realizarán sesiones de 1-2 horas en las que los alumnos desarrollarán las distintas aplicaciones previstas bajo la supervisión de un profesor. *Si las circunstancias lo permiten y como alternativa formativa, se podrá ofrecer a los estudiantes la metodología de Aprendizaje Servicio.
Sesión Magistral	Lecciones presenciales para explicar contenidos de la asignatura

Tutorías

Prácticas en laboratorios

descripción

Ademas de las tutorias generales, los alumnos contaran con el apoyo de los profesores para el desarrollo de las practicas de laboratorio. Esta atencion personalizada es de caracter no obligatorio y se concertara de forma directa entre el alumno (o alumnos) y el profesor

Evaluación

	descripción	calificación
Prácticas en laboratorios	La asistencia a las prácticas es obligatoria, al menos al 80 % de las sesiones y con justificación de las ausencias. Se mantendrá un cuaderno de laboratorio.	25 %
Sesión Magistral	La asistencia, actitud y participación será considerada en la calificación y se basará en la observación de los profesores	5 %
Pruebas mixtas	Hay que superar las pruebas de evaluación con un 80 % de las preguntas respondidas de forma correcta y una calificación superior a 5,5	60 %
Otros	Asistencia, participacion y resolucion de los supuestos que se planteen	10 %

Otros comentarios y segunda convocatoria
<ul><li>En las pruebas de evaluación solo se permite el uso de los materiales necesarios para la realización de las mismas. Queda prohibido el uso de medios y recursos fraudulentos, en cuyo caso se actuará de acuerdo con la normativa vigente en la ULE.</li><li>En la segunda convocatoria es necesario demostrar dominio de las competencias atribuidas a la asignatura, mediante la superacion de las pruebas que se establezcan.</li></ul>

ADENDA

Plan de contingencia para una situación de emergencia que impida actividades docentes presenciales

Enlace de acceso a la Adenda de la Guia docente por el COVID-19

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica	Morcillo-Ortega, G., Biotecnología y Alimentación, UNED, 2011 Lee, B.H., Fundamentos de biotecnología de los alimentos, Acribia, 2000 Johnson-Green, P., Introduction to food biotechnology, CRC Press, 2002

Complementaria
	Asebio http://www.asebio.com/ Biotechnology:OCDE http://www.oecd.org/topic/0,3373,en_2649_37437_1_1_1_1_37437,00.html Comisión Europea http://ec.europa.eu/food/food/biotechnology/index_en.htm EFSA http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/gmo.htm Europabio http://www.europabio.org/ European Federation of Biotechnology http://www.efb-central.org/ Organización para el desarrollo de la Nutrigenómica http://www.nugo.org US FDA/CFSAN - Biotechnology https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GEPlants/default.htm WHO \| Biotechnology (GM foods) http://www.who.int/topics/food_genetically_modified/en/ USDA Biotechnology https://www.usda.gov/topics/biotechnology

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente

BIOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA / 00107003

BIOQUÍMICA / 00107008

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS / 00107009