| Castellano |
| Tribunal titular | ||
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| Cargo | Departamento | Profesor |
| Tribunal suplente | |||
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| Cargo | Departamento | Profesor | |
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Guia docente | |||||||||||||||||||||
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2024_25 | |||||||||||||||||||||
| Asignatura | TECNOLOGÍA DEL ENVASADO | Código | 00107031 | |||||||||||||||||||
| Enseñanza | ||||||||||||||||||||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Semestre | ||||||||||||||||||
| 3 | Optativa | Tercero | ||||||||||||||||||||
| Idioma |
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| Prerrequisitos | ||||||||||||||||||||||
| Departamento | ||||||||||||||||||||||
| Responsable | Correo-e | |||||||||||||||||||||
| Profesores/as | |
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| Web | http:// | |||||||||||||||||||||
| Descripción general | Estudio de las funciones que cumple el envasado de los alimentos. Descripcion de los materiales y equipos utilizados. Interacciones envase-producto. Sistemas especiales: Envasado en atmosferas modificadas. Envases activos. Envases inteligentes. Envases comestibles. | |||||||||||||||||||||
| Tribunales de Revisión |
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| Competencias |
| Código | |
| C1 | CMECES1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio. |
| C3 | CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. |
| C4 | CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado |
| Resultados de aprendizaje |
| Resultados | Competencias | ||
| - Aplicar los fundamentos del envasado de los alimentos para evitar el riesgo de alteración y aumentar la vida comercial de los alimentos. | B553 B554 B568 |
C1 C3 C4 |
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| - Identificar los diferentes materiales usados en el envasado de los alimentos. | B554 B568 B585 |
C3 |
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| - Comprobar la calidad y determinar los defectos de los distintos tipos de envases. | B554 B568 B585 |
C3 |
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| - Analizar las relaciones entre los parámetros intrínsecos de los productos alimenticios y su entorno para conocer el sistema más apropiado de envasado. | B568 B585 |
C3 |
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| - Determinar los parámetros que afectan a la seguridad y calidad de los alimentos envasados en atmósferas modificadas. | B553 |
C3 |
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| - Identificar las ventajas del uso que, como material de envasado, ejercen determinadas sustancias antimicrobianas, antioxidantes, comestibles, etc., para alargar la vida útil de los productos envasados. | B568 |
C3 |
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| - Comprender la estrecha relación existente entre el envasado y el almacenamiento de los alimentos y el transporte de los mismos dentro y fuera de la industria. | B570 B585 B621 |
C4 |
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| Contenidos |
| Bloque | Tema |
| ENVASADO DE LOS ALIMENTOS | Tema 1: Funciones del envasado. Protección frente a los agentes de deterioro. Tema 2. Materiales usados en el envasado de los alimentos: producción y propiedades. Ventajas e inconvenientes que plantea su uso. Tema 3. Películas comestibles. Tema 4. Envasado aséptico. Tema 5.- Envasado en atmósferas modificadas. Tema 6.- Envases activos e inteligentes |
| ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS | Tema 7. Gestión de existencias y almacenes. Sistemas de almacenamiento. |
| TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS | Tema 8. Generalidades. Planificación. Sistemas de transporte en la industria. Transporte de alimentos fuera de la industria. |
| LA INFORMACIÓN COMO FUNCIÓN DEL ENVASADO | PRÁCTICA 1. Determinación analítica de contenidos en alimentos envasados de diferente naturaleza DETALLES: - Metodología: Práctica laboratorio. - Duración: 3 horas. - Número de grupos: 1 - Lugar de impartición: Laboratorio de alumnos Área de Tecnología de los Alimentos. - Número de profesores: 1 |
| ENVASADO EN VIDRIO Y EN HOJALATA | PRÁCTICA 2. Defectos de elaboración y de cierre. DETALLES: - Metodología: Proyección de fotografías, vídeos y resolución de supuestos prácticos. - Duración: 2 horas. - Número de grupos: 1 - Lugar de impartición: Aula. - Número de profesores: 1 |
| ENVASADO EN POLÍMEROS PLÁSTICOS | PRÁCTICA 3. Utilización de modelos predictivos de almacenamiento de productos vegetales en polímeros plásticos. DETALLES: - Metodología: Empleo de programa de simulación en ordenador. - Duración: 2 horas. - Número de grupos: 1 - Lugar de impartición: Aula de informática. - Número de profesores: 1 PRÁCTICA 4. Diseño de diferentes experimentos de envasado en atmósferas modificadas utilizando alimentos de diferente naturaleza. DETALLES: - Metodología: Práctica mixta aula y planta piloto. - Duración: 2 horas. - Número de grupos: 1 - Lugar de impartición: Planta piloto Facultad de Veterinaria y aula. - Número de profesores: 1 PRÁCTICA 5. Estudio de la evolución de diferentes componentes en los alimentos utilizados en la práctica 4 al cabo de un tiempo de almacenamiento. DETALLES: - Metodología: Práctica mixta aula, laboratorio y planta piloto. - Duración: 3 horas. - Número de grupos: 1 - Lugar de impartición: Laboratorio de alumnos Área de Tecnología de los Alimentos, aula y planta piloto Facultad de Veterinaria. - Número de profesores: 1 |
| VISITAS DOCENTES | DETALLES: - Metodología: Visita a industrias. - Duración: - - Número de grupos: 1 - Número de profesores: 1 |
| Planificación |
| Metodologías :: Pruebas | |||||||||
| Horas en clase | Horas fuera de clase | Horas totales | |||||||
| Prácticas de campo / salidas | 5 | 3 | 8 | ||||||
| Practicas a través de TIC en aulas informáticas | 2 | 3 | 5 | ||||||
| Prácticas en laboratorios | 13 | 20 | 33 | ||||||
| Sesión Magistral | 8 | 19 | 27 | ||||||
| Pruebas objetivas de preguntas cortas | 2 | 0 | 2 | ||||||
| (*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos | |||||||||
| Metodologías |
| descripción | |
| Prácticas de campo / salidas | Visitas a industrias. |
| Practicas a través de TIC en aulas informáticas | Simulaciones en ordenador de condiciones reales de envasado. |
| Prácticas en laboratorios | Diseño de experimentos de envasado y control de parametros a lo largo del almacenamiento. |
| Sesión Magistral | Exposición de los temas de forma participativa con ayuda de cañón proyector. Los alumnos dispondrán de guiones con anterioridad a la impartición (plataforma Moodle). |
| Tutorías |
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| Evaluación |
| descripción | calificación | ||
| Sesión Magistral | - Preguntas cortas |
30% | |
| Prácticas de campo / salidas | - Informes | 15% | |
| Practicas a través de TIC en aulas informáticas | - Informe | 5% | |
| Prácticas en laboratorios | - Informes | 50% | |
| Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
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Realización de una prueba escrita correspondiente a las sesiones magistrales en el mes de marzo o abril. Las actividades evaluadas positivamente a lo largo del curso (más del 55%) se guardarán para la convocatoria extraordinaria. Queda expresamente prohibido el uso y la mera tenencia de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación (teléfonos móviles, radiotransmisores, etc.). En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración de la prueba de evaluación, en base a la Normativa vigente correspondiente, se procederá a la retirada del examen, expulsión de dicha prueba y calificación como suspenso. |
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| Fuentes de información |
| Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura |
| Básica |
Bureau, G. & Multon, J.L., Embalaje de los alimentos de gran consumo, Acribia, 1995
Brody, A.L. , Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío, Acribia, 1996
Paine, F. & Paine, H., Manual de envasado de alimentos, Madrid Vicente, 1994 |
| Complementaria |
Brennan, J.G.; Butters, J.R.; Cowell, N.D. & Lilley, A.E.V., Las operaciones de la ingeniería de los alimentos, Acribia, 1998
Ranken, M.D., Manual de industrias de los alimentos, Acribia, 1993
Coles, R.; McDowell, D. & Kirwan, M.J., Manual del envasado de alimentos y bebidas, AMV y Mundi-Prensa, 2004
Fellows, P., Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas, Acribia, 2007
Sing, R.P. & Erdogdu, F., Virtual experiments in food processing, Rar Press, 2004 |
| Recomendaciones |
| Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente | ||||
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