Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2020_21

Asignatura

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y SU GESTIóN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Código

00107034

Enseñanza

0107 G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Obligatoria

Cuarto

Primero

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS

Responsable

OTERO CARBALLEIRA , ANDRÉS

Correo-e

aotec@unileon.es
tmlopd@unileon.es
jmrodc@unileon.es
mlsiec@unileon.es

Profesores/as

LÓPEZ DÍAZ , TERESA MARÍA

OTERO CARBALLEIRA , ANDRÉS

RODRÍGUEZ CALLEJA , JOSÉ MARÍA

SIERRA CASTRILLO , M LUISA

Web

http://agora.unileon.es

Descripción general

Desarrollo de las destrezas precisas para desarrollar e implantar sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA LOPEZ , MARIA LUISA
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	PRIETO MARADONA , MIGUEL
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA FERNANDEZ , MARIA DEL CAMINO

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	SANTOS BUELGA , JESUS ANGEL
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	ALONSO CALLEJA , CARLOS
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA ARMESTO , MARIA ROSARIO

Competencias

Código
A4774	107CM10 Desarrollar e implantar procedimientos y sistemas de control de calidad
A4788	107CM3 Aplicar los conocimientos adquiridos en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos a su actividad profesional.
A4805	107CM47 Gestionar procesos productivos en la industria alimentaria y en establecimientos/servicios relacionados con la alimentación
A4818	107CM73 Sistemas de calidad
B575	107CT3 desarrollar e implantar procedimientos de control de calidad y evaluar su eficacia;
B586	107CT4 diseñar, implantar, evaluar y modificar sistemas de gestión de la calidad;
B592	107CT45 Sistemas de calidad.
B607	107CT59 Desarrollar e implantar procedimientos y sistemas de control de calidad
B608	107CT6 informar a distintos niveles técnicos de la actuación de control de calidad de los alimentos y de sus resultados.
B628	107CTT2 Reunir e interpretar información dentro del área de la ciencia y tecnología de los alimentos a partir de distintas fuentes y analizar y sintetizar dicha información
B629	107CTT3 Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
B630	107CTT4 Tener capacidad de trabajo en equipo y habilidad en las relaciones interpersonales
B631	107CTT5 Poseer capacidad de organizar y planificar
B632	107CTT6 Aprender con un alto grado de autonomía que le permita proseguir estudios posteriores
B635	107CTT9 Conocer la profesión y sus ámbitos de trabajo.
C1	CMECES1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
C2	CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
C3	CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
C4	CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
C5	CMECES5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Describe la calidad de un producto alimenticio en términos de especificaciones	A4774	B592 B608 B631 B632	C3 C4
Utiliza herramientas para gestionar la calidad.	A4774 A4788 A4805 A4818	B575 B592	C2
Documenta los objetivos, las actuaciones, los procedimientos y los resultados en relación con la calidad	A4774 A4818	B575 B586 B592 B607 B631 B632	C1 C2 C3
Implanta un sistema de calidad en una industria alimentaria	A4774 A4805 A4818	B575 B586 B592 B607 B628 B629 B630 B631 B635	C2 C5
Audita un sistema de calidad de una industria alimentaria	A4774 A4818	B592 B628 B631 B635	C3
Diseña e implanta sistemas de mejora de la calidad en una industria alimentaria	A4774 A4805 A4818	B575 B586 B592 B607 B628 B631 B635	C2 C3

Contenidos

Bloque

Tema

• Calidad. Calidad de los alimentos: aproximaciones y modelos de mayor utilidad.
• La calidad en la empresa alimentaria: política de la calidad, sistema de gestión de la calidad. Modelos de referencia.
• Herramientas para la gestión de la calidad.
• Control de la calidad de los lotes. Control estadístico de procesos. Otras herramientas para el control estadístico de la calidad.
• Sistemas de garantía de la calidad.
• Normalización, certificación y acreditación. Modelos de certificación de importancia en alimentación.
• Manual de la calidad y otros elementos documentales del sistema de la calidad.
• Auditoría de los sistemas de gestión de la calidad.
• Procedimientos para la mejora de la calidad.
• Gestión de la calidad de los laboratorios de análisis de alimentos.
• Gestión de la seguridad laboral de los trabajadores de la industria alimentaria.

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Portafolios / Carpeta de aprendizaje	0	40	40

Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)	30	20	50
Otras metodologías	30	45	75

Sesión Magistral	25	35	60


(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Portafolios / Carpeta de aprendizaje	Relativo a especificaciones de calidad de productos.
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)	Elaboración de un plan de calidad.
Otras metodologías	Aprendizaje orientado a proyectos. Elaboración de un protocolo de auditoría
Sesión Magistral	Los principios de la calidad y su gestión. Herramientas para la gestión de la calidad.

Tutorías

Sesión Magistral

Portafolios / Carpeta de aprendizaje

Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)

Otras metodologías

descripción

De apoyo para todas las actividades propuestas.

Evaluación

	descripción	calificación
Sesión Magistral	Aplicación del conocimiento y participación	15
Portafolios / Carpeta de aprendizaje	Pertinencia de las especificaciones, organización y desarrollo del portafolios	20
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)	Participación, grado de solución, solidez de la argumentación	30
Otras metodologías	(Aprendizaje orientado a proyectos). Partipación, pertinencia del protocolo, aplicación de principios y metodologías, solidez de la argumentación	35

Otros comentarios y segunda convocatoria
Ha de alcanzarse un mínimo de un 45% del valor en cada uno de los elementos a valorar para que puedan ser ponderados en la calificación final. Salvo indicación expresa en contrario, no está permitido el uso de dispositivos electrónicos durante la realización de las pruebas de evaluación.

ADENDA

Plan de contingencia para una situación de emergencia que impida actividades docentes presenciales

Enlace de acceso a la Adenda de la Guia docente por el COVID-19

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica
	CUATRECASAS, L. (2005). Gestión integral de la calidad: implantación, control y certificación. Gestión 2000. HERSCHDOERFER, S.M. ed. (1984-1987). Quality control in the food industry (4 vol.), 2nd edn. Academic Press. JURAN, J.M. y A.B. GODFREY (eds.) (2001). Manual de control de calidad, 5ª ed. (2 vols). McGraw-Hill, Madrid. MERRILL, P. (2010). Cómo aprender de los errores al implementar un sistema de calidad en la empresa. AENOR, Madrid. SABATER, J. y A. VILUMARA (1988). Buenas prácticas de laboratorio (GLP) y garantía de calidad (Quality assurance): principios básicos. Díaz de Santos, S.A. Madrid. Normas ISO sobre sistemas de calidad, certificación, calidad en los laboratorios, certificación medioambiental y auditoría.
Complementaria

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente

MATEMÁTICAS Y ESTADÍSTICA / 00107006

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS / 00107009

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS / 00107010

QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS / 00107014

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS / 00107015

TECNOLOGIA ALIMENTARIA GENERAL / 00107020