Guia docente
DATOS IDENTIFICATIVOS 2020_21
Asignatura NUEVAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACIóN DE ALIMENTOS Código 00107039
Enseñanza
0107 G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Semestre
3 Optativa Cuarto Primero
Idioma
Castellano
Prerrequisitos
Departamento HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS
Responsable
LÓPEZ FERNÁNDEZ , MARÍA MERCEDES
Correo-e mmlopf@unileon.es
dhtaao@unileon.es
Profesores/as
ÁLVAREZ ORDÓÑEZ , AVELINO
LÓPEZ FERNÁNDEZ , MARÍA MERCEDES
Web http://
Descripción general Fundamentos y aplicaciones de las tecnologías emergentes como alternativa frente a los métodos tradicionales de conservación de los alimentos.
Tribunales de Revisión
Tribunal titular
Cargo Departamento Profesor
Presidente HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS FRESNO BARO , JOSE MARIA
Secretario HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS PRIETO GUTIERREZ , BERNARDO
Vocal HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS PRIETO MARADONA , MIGUEL
Tribunal suplente
Cargo Departamento Profesor
Presidente HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS MATEO OYAGUE , JAVIER
Secretario HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS TORNADIJO RODRIGUEZ , MARIA EUGENIA
Vocal HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS GONZALEZ RAURICH , MONTSERRAT

Competencias
Código  
B553 107CT1 evaluar el riesgo para la salud asociado a los productos alimenticios y alimentarios y a cada uno de sus componentes;
B585 107CT39 Procesado y modificaciones de los alimentos
B619 107CT7 diseñar y elaborar procesos y productos para satisfacer las demandas y necesidades del mercado;
B628 107CTT2 Reunir e interpretar información dentro del área de la ciencia y tecnología de los alimentos a partir de distintas fuentes y analizar y sintetizar dicha información
C3 CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
C4 CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

Resultados de aprendizaje
Resultados Competencias
Conocer las nuevas tecnologías desarrolladas para la conservación de alimentos y sus fundamentos. B553
 C3
C4
Evaluar el resultado del proceso aplicado de acuerdo con los estándares de calidad predeterminado. B585
B619
 C3
C4
Valorar críticamente el potencial de aplicación de las tecnologías innovadoras, identificando las ventajas e inconvenientes en cada caso. B628
 C3

Contenidos
Bloque Tema
INTRODUCCIÓN Tendencias en el consumo de alimentos y necesidad del desarrollo de nuevas tecnologías de conservación.
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS (APH). Instalación y equipos. Inactivación microbiana por APH y factores que determinan su eficacia. Mecanismos de acción. Inactivación enzimática.
APH en combinación con otras tecnología de procesado. Manotermosonicación.
Aplicaciones de las APH en la industria alimentaria.
ULTRASONIDOS (US) Generación de US: equipos. Inactivación microbiana por US. Mecanismos de acción de los tratamientos ultrasónicos. Aplicaciones de los US en la consevación de los alimentos.
PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE (PEAV) Definición. Equipo: principales componentes.
Efecto de los PEAV sobre los microorganismos. Mecanismos de inactivación. Factores que influyen en la inactivación microbiana.
Inactivación enzimática.
Principales aplicaciones en la industria alimentaria.
PLASMA ATMOSFÉRICO NO TÉRMICO (PANT) Plasma: definición, métodos de generación y características. Actividad antimicrobiana del PANT: factores a considerar.
Posibles aplicaciones en la Industria alimentaria.
PULSOS DE LUZ (PL) Definición y equipos de luz pulsada. Efectos de PL sobre los agentes de alteración de los alimentos. Principales limitaciones. Aplicaciones de PL en la conservación de los alimentos.
CAMPOS MAGNÉTICOS OSCILANTES Definición. Mecanismo de acción. Ventajas. Posibles aplicaciones en la industria alimentaria.

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Horas en clase Horas fuera de clase Horas totales
Prácticas en laboratorios 9 22 31
 
Prácticas de campo / salidas 4 0 4
Tutorías 2 0 2
 
Sesión Magistral 13 23 36
 
Pruebas objetivas de preguntas cortas 2 0 2
 
(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologí­as
Metodologías   ::  
  descripción
Prácticas en laboratorios Se evaluará la eficacia de nuevas tecnologías en la inactivación microbiana y las repercusiones sobre la calidad del producto tratado.
Prácticas de campo / salidas Prácticas de planta piloto orientadas a la optimización de tratamiento de conservación de alimentos basados en nuevas tecnologías. En base a la disponibilidad, se intentará realizar una visita a una empresa del sector que esté actualmente empleando alguna nueva tecnología de conservación de alimentos.
Tutorías Se llevarán a cabo para resolver dudas que tengan los alumnos, así como para planificar y seguir el desarrollo de los seminarios y trabajos
Sesión Magistral Exposición oral por parte del profesor de los contenidos de la asignatura.

Tutorías
 
descripción

Evaluación
  descripción calificación
Sesión Magistral Realización de una prueba escrita para garantizar el conocimiento y la comprensión de los contenidos de la materia (50%). Es nacesario una puntuación mínima de 4,5 sobre 10 puntos para superar la asignatura. 50%
Prácticas en laboratorios La asistencia a las prácticas es obligatoria, valorándose la actitud del alumno, el dominio de las técnicas empleadas, así como la calidad del informe elaborado. 40%
Otros Asistencia a clases teóricas y prácticas 10%
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Queda expresamente prohibido el uso y la mera tenencia de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación (teléfonos móviles, radiotransmisores, etc.). En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración de la prueba de evaluación, en base a la Normativa vigente correspondiente, se procederá a la retirada del examen, expulsión de dicha prueba y calificación como suspenso.

ADENDA
Plan de contingencia para una situación de emergencia que impida actividades docentes presenciales
Enlace de acceso a la Adenda de la Guia docente por el COVID-19


Fuentes de información
Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica Tewari, G. y Juneja, V.K. (Eds.), Advances in thermal and non-thermal food preservation, Blackwell Publishing, USA, 2007
H. Q. Zhang, G. V. Barbosa-Cánovas, V. M. Balasubramaniam, C. P. Dunne, D. F. Farkas, and J. T. C. Y, Nonthermal Processing Technologies for Food, Blackwell Publishing Ltd., 2011
Alonso, C. y col. (Eds.), Nuevas tecnologias en la conservación y transformación de los alimentos, International Marketing & Communications, Madrid, España, 2010
Raso, J. y Heinz, V., Pulsed electric fields technology for the food industry. Fundamentals and Applications, Springer, New York, 2006

Complementaria


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