Guia docente
DATOS IDENTIFICATIVOS 2023_24
Asignatura DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Código 00107143
Enseñanza
0107 G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Semestre
6 Obligatoria Cuarto Segundo
Idioma
Castellano
Prerrequisitos
Departamento HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS
Responsable
OTERO CARBALLEIRA , ANDRÉS
Correo-e aotec@unileon.es
jmfreb@unileon.es
mmgonr@unileon.es
mlsiec@unileon.es
lgong@unileon.es
Profesores/as
FRESNO BARO , JOSÉ MARÍA
GONZÁLEZ RAURICH , MARÍA MONTSERRAT
OTERO CARBALLEIRA , ANDRÉS
SIERRA CASTRILLO , M LUISA
GONZÁLEZ GUTIERREZ , LAURA
Web http://agora.unileon.es
Descripción general Consecución de competencias precisas para diseñar productos alimenticios.
Tribunales de Revisión
Tribunal titular
Cargo Departamento Profesor
Presidente HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS PRIETO MARADONA , MIGUEL
Secretario HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS RODRIGUEZ CALLEJA , JOSE MARIA
Vocal HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS LOPEZ DIAZ , TERESA MARIA
Tribunal suplente
Cargo Departamento Profesor
Presidente HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS ALONSO CALLEJA , CARLOS
Secretario HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS GARCIA ARIAS , MARIA TRINIDAD
Vocal HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS SANTOS BUELGA , JESUS ANGEL

Competencias
Código  
A18508 107CE5 Diseñar y supervisar los procesos tecnológicos en la industria alimentaria.
A18509 107CE6 Diseñar y elaborar productos para satisfacer las demandas y necesidades del mercado.
B5678 107T1 Tener capacidad de trabajo en equipo y habilidad en las relaciones interpersonales
B5679 107T2 Poseer capacidad de organizar y planificar
C1 CMECES1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
C2 CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
C3 CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

Resultados de aprendizaje
Resultados Competencias
Traduce en especificaciones de producto las demandas y necesidades del mercado. A18508
A18509
 B5678
B5679
 C1
C2
C3
Establece las materias primas y los procesos más adecuados A18508
A18509
 B5678
B5679
 C1
C2
C3
Diseña los procesos de producción A18508
 B5678
B5679
 C1
C2
C3
Diseña las condiciones de almacenamiento y establece la vida útil y comercial del producto A18508
A18509
 B5678
B5679
 C1
C2
C3
Diseña la información a proporcionar al consumidor A18509
 B5678
B5679
 C1
C2
C3
Determina los elementos esenciales del modelo de negocio para la comercialización del producto A18509
 B5678
B5679
 C1
C2
C3

Contenidos
Bloque Tema
Diseño de productos alimenticios: planteamiento, etapas y procedimientos. * Diseño de productos alimenticios. Fases.
* De las necesidades a las especificaciones.
* Diseño del producto.
* Diseño del proceso de producción.
* Diseño de las condiciones de almacenamiento y determinación de la vida útil y la vida comercial.
* Diseño de información a proporcionar al consumidor.
* Establecimiento del planteamiento del modelo de negocio para la comercialización del producto.

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Horas en clase Horas fuera de clase Horas totales
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL) 50 70 120
 
 
Sesión Magistral 10 20 30
 
 
(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologí­as
Metodologías   ::  
  descripción
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL) Diseño de productos alimenticios
Sesión Magistral Planteamiento del diseño, etapas y principales herramientas.

Tutorías
 
Sesión Magistral
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)
descripción
De apoyo a todas las actividades propuestas

Evaluación
  descripción calificación
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL) Participación y utilización de metodologías (25%)
Idoneidad del producto diseñado (15%)
Argumentación y bases científicas y técnicas del informe final (25%)
Aplicabilidad de conceptos y principios científicos en la presentación y debensa del proyecto (35%) 		100
 
Otros comentarios y segunda convocatoria
<p>Ha de alcanzarse un mínimo de un 45% en cada uno de los elementos de calificación descritos para que puedan ser ponderados.</p><p>Salvo indicación expresa en sentido contrario, no está permitido el empleo de dispositivos electrónicos durante la realización de las pruebas de evaluación.</p>

Fuentes de información
Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica

Ahmed, J. & Rahman, M.S. (eds.) [2012]. Handbook of food process design. Blackwell Publishing Ltd., Chicester.

Brody, A.L. & Lord, J.B. (eds). [2000]. Developing new for products for a changing marketplace. Technomic, Lancaster Pennsylvania.

Baker, C.G.J. (ed.) [2013]. Handbook of food factory design. Springer Verlag, New York.

Institute of Food Science & Technology(1993). Shelf life of foods – Guidelines for its determination and prediction.Institute of Food Science & Technology, London.

International Journal of Food Design (2016-) (https://www.intellectbooks.com/international-journal-of-food-design)

Man, C.M.D. & Jones, A.A. (eds.) [2000]. Shelf-life evaluation offoods, 2nd edn. BlackieAcademic & Professional, London.

Osterwalder, A., Pigneur, Y. (2011). Generación de modelos de negocio: un manual para visionarios, revolucionarios y retadores. Deusto, Barcelona.
Complementaria


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MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS / 00107009
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NORMALIZACIÓN Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA, DEONTOLOGÍA / 00107035