Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2023_24

Asignatura

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Código

00107130

Enseñanza

0107 G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Optativa

Segundo

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS

Responsable

SANTOS BUELGA , JESÚS ÁNGEL

Correo-e

jasanb@unileon.es
jmrodc@unileon.es
fjruaa@unileon.es
apintc@unileon.es

Profesores/as

RODRÍGUEZ CALLEJA , JOSÉ MARÍA

RUA ALLER , FRANCISCO JAVIER

SANTOS BUELGA , JESÚS ÁNGEL

PINTOR CORA , ALBERTO

Web

http://

Descripción general

Aplicaciones de las técnicas biotecnológicas para la obtención de alimentos y otros productos útiles en la industria alimentaria

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	OTERO CARBALLEIRA , ANDRES
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	LOPEZ DIAZ , TERESA MARIA
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	PRIETO MARADONA , MIGUEL

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA FERNANDEZ , MARIA DEL CAMINO
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA ARMESTO , MARIA ROSARIO
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	CAPITA GONZALEZ , ROSA MARIA

Competencias

Código
A18531	107CEOPT3 Aplicar técnicas biotecnológicas para la obtención de alimentos y productos de interés en la industria alimentaria.
B5676	107G3 Leer e interpretar textos científicos en lengua inglesa
B5678	107T1 Tener capacidad de trabajo en equipo y habilidad en las relaciones interpersonales
B5679	107T2 Poseer capacidad de organizar y planificar
B5680	107T3 Conocer la profesión y sus ámbitos de trabajo
C1	CMECES1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
C2	CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
C3	CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
C4	CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
C5	CMECES5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Conocer los fundamentos de las técnicas de la biotecnología moderna y su aplicación en la industria alimentaria	A18531	B5676	C1 C2 C3 C4 C5
Utilizar organismos vivos o productos derivados de los mismos para la obtención de alimentos y compuestos de interés en la industria alimentaria	A18531	B5678 B5679 B5680
Analizar los riesgos para la salud derivados de la utilización de las técnicas biotecnológicas modernas en la alimentación	A18531	B5676 B5678 B5679 B5680	C1 C2 C3 C4 C5

Contenidos

Bloque	Tema
English friendly	Se oferta en la modalidad "English friendly"
Introducción	Aspectos generales de la biotecnología alimentaria: definiciones, evolución histórica, perspectivas.
Herramientas en biotecnología alimentaria	- Bases de la modificación genética de los organismos de interés en biotecnología alimentaria. - Aplicaciones de las enzimas en la biotecnología alimentaria. - Biocatalizadores y biosensores en la industria alimentaria
Organismos modificados genéticamente en la industria alimentaria	- Organismos modificados genéticamente en la industria alimentaria
Evaluación del riesgo	- Evaluación del riesgo de los alimentos obtenidos por técnicas biotecnológicas
Otras aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria	- Biopolímeros - Técnicas analíticas derivadas de la biotecnología
Nutrigenómica	- Fundamentos de nutrigenómica
Sesiones en aula de informática (3 horas)	(Previsión de 1 grupo) - Bioinformática - Alimentos funcionales
Prácticas de laboratorio (5 horas)	(Previsión de 1 grupo) - Enzimología aplicada - Biotecnología de alimentos fermentados

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Practicas a través de TIC en aulas informáticas	3	5	8

Prácticas en laboratorios	5	10	15

Sesión Magistral	20	30	50

Pruebas mixtas	2	0	2

(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Practicas a través de TIC en aulas informáticas	En aula de informática se desarrollarán sesiones de aplicaciones bioinformáticas de interés para el diagnóstico en la industria alimentaria y sobre alimentos funcionales
Prácticas en laboratorios	Las prácticas se realizan en laboratorio especializado. Se realizarán sesiones de 1-2 horas en las que los alumnos desarrollarán las distintas aplicaciones previstas bajo la supervisión de un profesor. *Si las circunstancias lo permiten y como alternativa formativa, se podrá ofrecer a los estudiantes la metodología de Aprendizaje Servicio.
Sesión Magistral	Lecciones presenciales para explicar contenidos de la asignatura

Tutorías

Prácticas en laboratorios

descripción

Ademas de las tutorias generales, los alumnos contaran con el apoyo de los profesores para el desarrollo de las practicas de laboratorio. Esta atencion personalizada es de caracter no obligatorio y se concertara de forma directa entre el alumno (o alumnos) y el profesor

Evaluación

	descripción	calificación
Sesión Magistral	La asistencia, actitud y participación será considerada en la calificación y se basará en la observación de los profesores	5 %
Prácticas en laboratorios	La asistencia a las prácticas es obligatoria, al menos al 80 % de las sesiones y con justificación de las ausencias. Se mantendrá un cuaderno de laboratorio.	25 %
Pruebas mixtas	Hay que superar las pruebas de evaluación con un 80 % de las preguntas respondidas de forma correcta y una calificación superior a 5,5	60 %
Otros	Asistencia, participacion y resolucion de los supuestos que se planteen	10 %

Otros comentarios y segunda convocatoria
En las pruebas de evaluación solo se permite el uso de los materiales necesarios para la realización de las mismas. Queda prohibido el uso de medios y recursos fraudulentos, en cuyo caso se actuará de acuerdo con la normativa vigente en la ULE. En la segunda convocatoria es necesario demostrar dominio de las competencias atribuidas a la asignatura, mediante la superacion de las pruebas que se establezcan.

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica	Morcillo-Ortega, G., Biotecnología y Alimentación, UNED, 2011 Lee, B.H., Fundamentos de biotecnología de los alimentos, Acribia, 2000 Johnson-Green, P., Introduction to food biotechnology, CRC Press, 2002
	Se recomienda consultar la bibliografía más actualizada a través de la aplicación Leganto (https://biblioteca.unileon.es/leganto)
Complementaria
	Asebio http://www.asebio.com/ Biotechnology:OCDE http://www.oecd.org/topic/0,3373,en_2649_37437_1_1_1_1_37437,00.html Comisión Europea http://ec.europa.eu/food/food/biotechnology/index_en.htm EFSA http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/gmo.htm Europabio http://www.europabio.org/ European Federation of Biotechnology http://www.efb-central.org/ Organización para el desarrollo de la Nutrigenómica http://www.nugo.org US FDA/CFSAN - Biotechnology https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GEPlants/default.htm WHO \| Biotechnology (GM foods) http://www.who.int/topics/food_genetically_modified/en/ USDA Biotechnology https://www.usda.gov/topics/biotechnology

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente

BIOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA / 00107103

BIOQUÍMICA / 00107108

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS / 00107109