| Básica |
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Codex Alimentarius: Volumen 1B: Normas Codex sobre Requisitos Generales (Higiene de los Alimentos), FAO, Roma, 2002
I.C.M.S.F., El Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos, Acribia, Zaragoza, 1991
Doyle, M.P. y Buchanan, R.L., Food microbiology: fundamentals and frontiers, ASM Press, Washington D.C. (USA), 2013
Mortimore, S. y Wallace, C., HACCP. Una guía breve para la industria alimentaria, Acribia, Zaragoza, 2019
Mortimore, S. y Wallace, C., HACCP: Enfoque práctico, 3ª ed., Acribia, Zaragoza. Hay una 1ª ed. de 1996, y una 2ª de 2001, 2018
Forsythe, S.J. y Hayes, P.R., Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP, Acribia, Zaragoza, 2002
Pascual Anderson, M.R. y Calderón, V., Microbiología alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas, Díaz de Santos, Madrid, 2000
Adams, M.R. y Moss, M.O., Microbiología de los alimentos, Acribia, Zaragoza. Hay 2ª edición inglesa (2000), 1997
Mossel, D.A.A., Moreno, B. y Struijk, C.B., Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos, 2ª ed. , Acribia, Zaragoza, 2003
Doyle, M.P., Beuchat, L.R. y Montville, T.J., Microbiología de los Alimentos: fundamentos y fronteras, Acribia, Zaragoza, 2001
I.C.M.S.F., Microorganismos de los alimentos 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios, Acribia, Zaragoza, 2001
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También: 1) Capita González, R. (2002). Limpieza y desinfección en la industria de conservas vegetales, en "García Fernández, M.C. y García Arías, M.T. (eds.) Elaboración de conservas vegetales, pp. 179-190. Universidad de León, León.
2) Codex Alimentarius (2019). Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. FAO, Roma. En la Dirección URL http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/es/ Son las normas del Codex Alimentarius.
3)
Junta de Castilla y León (Dirección General de Salud Pública, Servicio de
Seguridad Alimentaria) (2018). Criterios de referencia para la auditoría de los
sistemas de gestión de la seguridad de los alimentos, 1ª ed. Junta de Castilla
y León, Valladolid.
NOTA: no se refiere a las normas privadas o protocolos privados de Gestión de la Seguridad Alimentaria (S.G.S.A.), por ejemplo, IFS, a pesar de que la denominación es muy similar. SON DOS COSAS DIFERENTES, muy ligadas pero diferentes. |
1) FAO y MISACO (2002). Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). FAO y MISACO, Roma y Madrid.
FAO.- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación, sede en Roma.
MISACO.- Ministerio de Sanidad y Consumo (España). En España es "Puntos de Control Crítico" por normativa legal. 2) ICMSF (1999). Microorganismos de los alimentos. 5. Características de los patógenos microbianos. Acribia, Zaragoza. 3) ICMSF (2004). Microorganismos de los alimentos. 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. Acribia, Zaragoza. 4) ICMSF (2016). Microoorganismos de los alimentos. 8. Uso de datos para evaluar el control de proceso y la aceptación del producto. Acribia, Zaragoza. 5) Jay, J.M., Loessner, M.J. y Golden, D.A. (2009). Microbiología moderna de los alimentos. Acribia, Zaragoza. 6) Marriot, N.G. (2003). Principios de higiene alimentaria. Acribia, Zaragoza. 7) Sancho, J., Bota, E. y de Castro, J.J. (1996). Autodiagnóstico de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias. Ed. Mundi-Prensa, Madrid. |
