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Temario Asignaturas Primer y Segundo Ciclo

HIGIENE Y MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Curso Académico:
Código Plan Tipo Curso/s Cuatrim. Créditos
Teóric. Práctic. Clínic. Problem. Total ECTS
Curso/s: 0 = Complementos de formación; P = Proyecto fin de carrera; El 1er curso de una titulación de solo 2º ciclo será 1º Tipo de asignatura: Tr = Troncal; Ob = Obligatoria; Op = Optativa; Le = Libre Elección
0103201 2005 Tr 1º  Anual 6.00 4.00 0.00 0.00 10.00 8.50
Idiomas Español, 

Campus LEON
Centro FACULTAD DE VETERINARIA
Titulación Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Departamento Higiene y Tecnología de los Alimentos
Area Nutrición y Bromatología
Nombre de la asignatura en inglés:
FOOD HYGIENE AND FOOD MICROBIOLOGY
Contenido
Conocer y controlar los peligros para la salud pública y los problemas de alteración asociados con la presencia de microorganismos en los alimentos. Aspectos beneficiosos de los microorganismos en los alimentos. Higiene Alimentaria.
Incidencia y tipos de microorganismos en los alimentos. Ecología microbiana de los alimentos. Alteración biótica de los alimentos. Infecciones e intoxicaciones bióticas de transmisión alimentaria. Higiene de personal, productos y procesos. Análisis microbiológico de los alimentos.
Contenido en inglés
To know the main hazards, public health and spoilage associated to the presence of unicellular and pluricellular organisms in foods and their control. To teach the useful aspects of microorganisms in foods, and the principles of food hygiene.
Incidence and types of organisms in foods. Microbial ecology of foods. Spoilage of foods by organisms. Food borne diseases caused by microorganisms. Foodborne parasites. Food hygiene (personal, products and processes). Microbial food analysis.

Profesorado
Apellidos/Nombre Email Situación Teoría Práctica
JESÚS ÁNGEL SANTOS BUELGAj.santos@unileon.es
ResponsableSISI
Tutorías:
Lunes: 17-19-horas
Martes: 17-19 horas
Jueves: 12-14 horas
MARÍA LUISA GARCÍA LÓPEZmlgarl@unileon.es
ColaboradorSISI
Tutorías:
Viernes de 12 a 14 h y de 16 a 20 h
MARÍA LUISA GARCÍA LÓPEZmlgarl@unileon.es
Resp. SuplenteSISI
Tutorías:
Viernes de 12 a 14 h y de 16 a 20 h
TERESA MARÍA LÓPEZ DÍAZteresa.lopez@unileon.es
ColaboradorSISI
Tutorías:
LUNES Y MIÉRCOLES, DE 16:30 A 19:30 H
JOSÉ MARÍA RODRÍGUEZ CALLEJAjm.rcalleja@unileon.es
ColaboradorNOSI
Tutorías:
Miércoles y viernes de 10:00h a 13:00h (Puerta 311)
PATRICIA GONZÁLEZ HUERTAp.gonzalez.huerta@unileon.es
ColaboradorNOSI

Información Académica
Objetivos de la asignatura
Conocer las causas que influyen y los microorganismos que participan en la contaminación y alteración de los alimentos y las enfermedades que se pueden transmitir por vía alimentaria.
Conocer y aplicar las técnicas de análisis microbiológico de los alimentos; aprender a trabajar en condiciones de seguridad en el laboratorio de microbiología de los alimentos; adquirir experiencia en la interpretación de las normas microbiológicas para los alimentos, en el trabajo en equipo y en la redacción de informes.
Programa temario
PROGRAMA TEÓRICO

Lección 1. Concepto y contenido de la asignatura. Bibliografía y material de consulta recomendado. Consideraciones históricas. Importancia de la Higiene y Microbiología de los Alimentos. Relación con otras ciencias. Papel del higienista de los alimentos.
Lección 2. Organismos de interés en Higiene y Microbiología de los Alimentos. Bacterias. Levaduras y mohos. Virus y priones. Algas dinoflageladas y cianobacterias. Protozoos. Parásitos pluricelulares.
Lección 3. Enfermedades y otros riesgos para las salud humana asociados con los alimentos. Zoonosis. Infecciones. Intoxicaciones. Alteraciones metabólicas. Alergias. Enfermedades idiosincrásicas. Procesos degenerativos.

FACTORES QUE AFECTAN A LA SUPERVIVENCIA Y MULTIPLICACION DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
Lección 4. Factores intrínsecos: pH y capacidad amortiguadora; actividad de agua (aw); potencial de óxido-reducción (Eh); contenido en nutrientes; sustancias antimicrobianas; estructuras biológicas.
Lección 5. Factores extrínsecos: Temperatura de almacenamiento; humedad relativa; composición de la atmósfera de almacenamiento del alimento.
Lección 6. Efecto de los tratamientos tecnológicos. Métodos físicos. Calor. Irradiación.
Lección 7. Efecto de los tratamientos tecnológicos. Métodos físicos. Presiones ultraelevadas. Descargas eléctricas de alta intensidad y alto voltaje. Ultrasonidos. Manotermosonicación. Pulsos de luz
Lección 8. Efecto de los agentes químicos. Conservadores. Otros compuestos con actividad antimicrobiana.
Lección 9. Factores implícitos. Sucesión microbiana. Cultivos iniciadores. Utilización de microorganismos en la producción de alimentos. Microorganismos probióticos.

ALTERACION DE LOS ALIMENTOS
Lección 10. Principales causas de alteración de los alimentos. Alteración microbiana. Principales microorganismos alterantes. Acción de los microorganismos sobre los principios inmediatos. Plagas. Alteración química. Otras causas de alteración.

INDICADORES
Lección 11. Definiciones. Determinación del número de microorganismos y/o de la actividad microbiana. Indicadores de contaminación de origen humano o de origen fecal que tienen relación con la posible presencia de patógenos. Indicadores de contaminación post-tratamiento. Metabolitos de patógenos.
Lección 12. Criterios microbiológicos. Tipos de criterios microbiológicos. Objetivos de los criterios microbiológicos. Cuando se establecen criterios microbiológicos. Alimentos. Microorganismos. Técnicas analíticas, Muestreo y planes de muestreo. Elección de los planes de muestreo. Riesgo del productor y riesgo del consumidor.

AGENTES DE INFECCIONES ALIMENTARIAS
Lección 13. Infecciones por Salmonella: Características del microorganismo. Síndromes. Epidemiología. Mecanismos de patogenicidad. Aislamiento e identificación. Prevención y control.
Lección 14. Shigella: Características. Mecanismos de patogenicidad. Aislamiento e identificación. Prevención y control.
Lección 15. Tipos patógenos de Escherichia coli. Infecciones por Escherichia coli enteropatógeno, Escherichia coli enterotoxigénico, Escherichia coli enteroinvasivo, Escherichia coli enterohemorrágico, Escherichia coli difuso-adherente y Escherichia coli enteroagregativo. Enfermedades que provocan y mecanismos de patogenicidad. Detección en alimentos. Control.
Lección 16. Infecciones por Yersinia. Características del género. Yersiniosis humanas asociadas con los alimentos. Epidemiología. Mecanismos de patogenicidad. Aislamiento e identificación. Control.
Lección 17. Infecciones por Campylobacter. Características de las especies de interés en alimentos. Síntomas. Patogénesis. Alimentos implicados. Detección. Control.
Lección 18. Infecciones por Vibrio: Vibrios transmitidos por agua y alimentos. Características y procesos que ocasionan. Epidemiología. Patogenicidad. Detección. Control.
Lección 19. Infecciones por Aeromonas móviles y Plesiomonas: Procesos originados. Patogenicidad. Alimentos implicados. Aislamiento y tipificación. Control.
Lección 20. Listeria y listeriosis. Características del género. Listeriosis. Patogenicidad. Incidencia en alimentos. Aislamiento, identificación y tipificación. Control.
Lección 21. Infecciones por Clostridium perfringens. Características del microorganismo. Características del proceso. Mecanismos de patogenicidad. Detección. Control.
Lección 22. Virus transmitidos por los alimentos. Enfermedades víricas de transmisión alimentaria. Control. Técnicas de detección. Agentes productores de encefalopatías espongiformes.
Lección 23. Protozoos transmitidos por los alimentos y el agua. Esporozoos, Ciliados, Microsporidios, Amebas y flagelados. Detección en alimentos. Prevención y control.
Lección 24. Principales helmintos transmitidos por la carne. Cestodos: Taenia solium. Taenia saginata y otras tenias. Nematodos: Trichinella. Prevención y control.
Lección 25. Principales helmintos transmitidos por el pescado y otros animales acuáticos. Cestodos: Diphyllobotrium. Trematodos: Clonorchis/Opistorchis. Paragonimus. Nematodos: Anisakis y especies relacionadas. Capillaria. Gnathostoma. Angiostrongylus. Prevención y control.
Lección 26. Principales helmintos transmitidos por alimentos de origen vegetal y por el agua y asociados con la contaminación fecal. Cestodos: Echinococcus. Trematodos: Fasciola y Fasciolopsis. Nematodos: Ascaris. Trichiuris, Toxocara, Dracunculus. Prevención y control.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS DE ORIGEN BIOTICO
Lección 27. Metabolitos de los microorganismos que se acumulan en los alimentos. Intoxicación estafilocócica. Los estafilococos. Síntomas de la intoxicación. Características del microorganismo y de las toxinas. Factores que afectan a la producción de enterotoxinas en los alimentos. Distribución e importancia en alimentos. Control. Detección del microorganismo y sus toxinas.
Lección 28. Metabolitos de los microorganismos que se acumulan en los alimentos. Botulismo. Características del microorganismo. Tipos de botulismo. Prevalencia de C. botulinum en los alimentos y en el ambiente. Influencia de los distintos factores en el crecimiento y produción de toxinas. Características de las toxinas. Detección de C. botulinum y de sus toxinas. Control.
Lección 29. Metabolitos de los microorganismos que se acumulan en los alimentos. B. cereus y otras especies de Bacillus. Características del género. Procesos ocasionados. Asociación con los alimentos. Factores que influyen en su crecimiento. Toxinas. Aislamiento e identificación. Control. Intoxicación por bongkrek.
Lección 30. Metabolitos de los microorganismos que se acumulan en los alimentos. Micotoxinas. Micotoxicosis. Efectos biológicos de las micotoxinas. Alimentos relacionados con las micotoxicosis. Principales mohos micotoxigénicos y sus toxinas: Aspergillus, Penicillium. Fusarium. Otros. Detección y control.
Lección 31. Toxinas marinas que se acumulan en los moluscos bivalvos y síndromes que ocasionan (saxitoxinas-PSP, ácido okadóico y otras toxinas relacionadas-DSP, ácido domóico-ASP, brevetoxinas-NSP). Toxinas marinas que se acumulan en peces (ciguatoxina y otras -ciguatera). Tetraodontoxinas. Intoxicación por escómbridos. Otras intoxicaciones asociadas con los alimentos de origen marino. Control.

PATÓGENOS EMERGENTES Y RE-EMERGENTES
Lección 32. Patógenos emergentes y re-emergentes transmitidos por los alimentos. Definición. Factores que influyen en su aparición.

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS
Lección 33. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Introducción. Contaminación inicial. Contaminación de la superficie de la canal. Carne fresca almacenada en aerobiosis (microorganismos alterantes y patógenos). Productos cárnicos crudos picados y re-formados. Carne fresca envasada a vacío y en atmósferas modificadas (microorganismos alterantes y patógenos). Carne congelada.
Lección 34. Microbiología de las carnes curadas. Tipos y características de las carnes curadas. Alteraciones más frecuentes de los productos cárnicos curados. Carnes crudas curadas (jamón, bacon, embutidos fermentados). Carnes curadas tratadas térmicamente.
Lección 35. Conservas cárnicas. Otros productos cárnicos. Microbiología de la carne de aves y de la carne de caza y los productos derivados.

PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS
Lección 36. Microbiología del pescado. Microorganismos presentes inicialmente. Influencia de los métodos de pesca y de otros parámetros en la calidad del pescado. Métodos utilizados para la conservación del pescado y productos derivados.
Lección 37. Alteración del pescado fresco. Conservadores. Riesgos sanitarios y alteraciones de los productos de la pesca (envasados en atmósferas modificadas, congelados, ahumados, salazonados, escabechados, conservas, etc.). Microbiología de los bloques de pescados, pastas, surimi, krill, etc. Microbiología del pescado de agua dulce.
Lección 38. Microbiología de los crustáceos y moluscos refrigerados y congelados. Microbiología de los crustáceos cocidos (congelados y refrigerados).

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
Lección 39. Aspectos higiénicos del ordeño, manipulación y transporte de la leche cruda. Métodos físicos, químicos y biológicos para controlar la multiplicación microbiana en la leches cruda. Métodos para evaluar la calidad bacteriológica de la leche. Métodos instrumentales. Principales defectos y alteraciones de la leche cruda.
Lección 40. Microbiología de las leches de consumo y comerciales. Microbiología de las leches concentradas y de los productos lácteos en polvo. Análisis microbiológico.
Lección 41. Microbiología de las leches fermentadas y de los quesos. Microbiología de la nata, helados y otros productos lácteos (cuajada, requesón, caseinatos, etc.). Cuajo. Análisis microbiológico.

HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Lección 42. Microbiología de los huevos y ovoproductos. Origen de la contaminación de los huevos (exógena y endógena). Microbiología de los huevos líquidos, congelados y deshidratados. Microbiología de otros productos conteniendo huevos (mayonesa, otras salsas, etc.).

PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
Lección 43. Microbiología de las frutas, verduras y productos derivados. Verduras frescas, congeladas, enlatadas, deshidratadas y fermentadas o acidificadas. Ensaladas. Frutas frescas, congeladas, enlatadas y deshidratadas. Encurtidos. Legumbres. Frutos secos.
Lección 44. Microbiología de los zumos de frutas y de las mermeladas. Microorganismos patógenos y alterantes presentes en los zumos de frutas. Análisis microbiológico. Microorganismos presentes en las mermeladas. Análisis microbiológico.
Lección 45. Microbiología de los cereales y productos derivados. Microbiota inicial. Efecto del cosechado, transporte y almacenamiento de los granos. Microbiología de la harina. Microbiología de las masas. Microbiología del pan. Microbiología de la pasta. Microbiología de los cereales para desayuno. Análisis microbiológico.
Lección 46. Microbiología de las bebidas alcohólicas. Microbiología de la cerveza. Microorganismos alterantes. Análisis microbiológico. Microbiología del vino. Principales microorganismos alterantes. Análisis microbiológico.
Lección 47. Microbiología de las especias y de las hierbas aromáticas. Compuestos antimicrobianos de las especias y de las hierbas aromáticas. Microbiota inicial. Efecto de los distintos tratamientos en la microbiota de las especias. Alteración microbiana. Microorganismos patógenos. Control microbiológico.
Lección 48. Microbiología de diversos productos de origen vegetal. Azúcar, chocolate y derivados. Microbiología de la miel. Café y te. Microorganismos alterantes. Microorganismos patógenos. Control microbiológico.

AGUA Y BEBIDAS REFRESCANTES.
Lección 49. Microbiología de las aguas de bebida, mineromedicinales y de mesa. Grupos de microorganismos presentes y su origen. Importancia como vehículo de microorganismos patógenos. Control microbiológico.
Lección 50. Microbiología de las bebidas refrescantes. Microorganismos que pueden sobrevivir. Importancia de la contaminación post-tratamiento. Microorganismos alterantes. Análisis microbiológico.

ALIMENTOS NO TRADICIONALES Y METABOLITOS MICROBIANOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Lección 51. Alimentos fermentados asiáticos y africanos. Fitoproteínas. Proteínas unicelulares. Lípidos, enzimas, etc. de orígen microbiano.

HIGIENE DEL DEL PERSONAL, PRODUCTOS Y PROCESOS
Lección 52. Higiene en las industrias alimentarias. Sistemas para garantizar la seguridad de los alimentos. Aspectos higiénicos comunes en las industrias alimentarias. Materias primas e ingredientes. Almacenamiento. Transporte. Trazabilidad.
Lección 53. Higiene en las industrias alimentarias. Importancia del aire y del agua en la industria alimentaria. Limpieza y desinfección. Envasado. Efluentes y residuos.
Lección 54. Control de plagas en la industria alimentaria.
Lección 55. Importancia higiénica de los manipuladores de alimentos.

PROGRAMA PRÁCTICO
1) GENERALES
a) El laboratorio de Higiene y Microbiología de los Alimentos.
- Organización del laboratorio
- Preparación de medios y reactivos
- Preparación de homogeneizados y diluciones
- Métodos de siembra y recuento de microorganismos
Duración: 4 h/grupo.
2) CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS
a) Microorganismos indicadores:
- Recuento de la microbiota psicrotrofa general en carne de pollo
- Recuento de Pseudomonas en carne de pollo.
b) Microorganismos patógenos:
- Detección y recuento de Campylobacter en carne de pollo
- Investigación de Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolitica en carne de cerdo
- Detección de E. coli verotoxigénico en carne picada de ternera.
Duración: 5 h/grupo.
3) LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
a) Microorganismos indicadores:
- Recuento de coliformes y E. coli en queso fresco
- Recuento de mohos y levaduras en mantequilla
- Recuento de microorganismos lipolíticos en mantequilla.
b) Microorganismos patógenos:
- Detección de Salmonella en queso fresco.
- Recuento de Staphylococcus aureus en productos lácteos.
Duración: 5 h/grupo.
4)PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS
a) Microorganismos indicadores:
- Recuento de la microbiota mesófila en pescado ahumado
- Recuento de bacterias ácido-lácticas en pescado ahumado
b) Microorganismos patógenos:
Recuento de aeromonas móviles en pescado fresco
Detección de Plesiomonas shigelloides en pescado fresco
Recuento de Vibrio parahaemolyticus y otros vibrios en pescado fresco
Duración: 4 h/grupo.
5)PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
a) Recuento de microbiota aerobia mesófila esporulada en especias
b) Detección de Bacillus cereus en especias
c) Recuento e identificación de Aspergillus flavus en granos de cereales
d) Detección de aflatoxinas por métodos cromatográficos
Duración: 4 h/grupo.
6)AGUA Y BEBIDAS
a) Evaluación de la calidad microbiológica de agua
- Recuento de coliformes fecales
- Recuento de Enterococcus
- Recuento de clostridios sulfito reductores
Duración: 2 h/grupo.
7)HIGIENE DEL PERSONAL, PRODUCTOS Y PROCESOS
a) Identificación de insectos, roedores y aves de interés como plagas en la industria alimentaria
Duración: 2 h/grupo.
8)INVESTIGACIÓN MICROBIOLÓGICA DE UN ALIMENTO
a) Preparación de los medios y reactivos necesarios
b) Análisis microbiológico
c) Lectura e interpretación de resultados
d) Elaboración del informe
Duración: 14 h/grupo
Metodología Docente
Lecciones teóricas en aula con diapositivas y transparencias (a disposición de los alumnos con antelación).
Prácticas de laboratorio tuteladas, con trabajo en grupo y elaboración de informes.
Procedimientos de Evaluación y criterios de corrección de exámenes
Exámenes parciales que eliminan materia.
Criterios de eliminación: obtener una nota superior a 5 en, al menos, el 75% de las preguntas y una nota media superior a 5,5.

El informe de los trabajos prácticos es obligatorio y evaluable, pudiendo suponer hasta un 20% de la calificación final.
Otras actividades a desarrollar
 
Bibliografía recomendada
BIBLIOGRAFÍA
(los registros marcados con * están disponibles en la biblioteca de la facultad de Veterinaria; todos se encuentran disponibles para consultar en la biblioteca del área de Nutrición y Bromatología, en la segunda planta)

*Adams, M.R. y Moss, M.O. 1997. Microbiología de los Alimentos. Editorial Acribia-Zaragoza. (Hay una edición posterior en inglés).
*Allaert, C. y Escolá, M. 2003. Métodos de análisis microbiológico de los alimentos. Ed. Díaz de Santos-Madrid.
Banwart, G.J. 1989. Basic food microbiology. (2nd. edn.). AVI Book-New York. (*Hay una traducción de una edición anterior).
Board, R. & Davies, A.R. 1998. The microbiology of meat and poultry. Chapman and Hall-London.
Cliver, D.O. (ed.) 1990. Foodborne diseases. Academic Press, Inc.,-San Diego.
*Downes, F.P. & Ito, K. (eds.). 2001. Compendium of methods for the microbiological examination of foods.(4rd edn.). APHA-Washington.
Doyle, M.P. (ed.). 1989. Foodborne bacterial pathogens. Marcel Dekker, Inc.,-New York.
*Doyle, M.P., Beuchat, L.R. & Montville, T.J. (eds.). 2001. Microbiología de los Alimentos: fundamentos y fronteras. Editorial Acribia-Zaragoza. (Hay dos ediciones posteriores en inglés)
*Forsythe, S.J. & Hayes, P.R. 2002. Higiene de los Alimentos, Microbiología y HACCP. Editorial Acribia-Zaragoza.
Frazier, W. C. and Westhoff, D.C. 1989. Food Microbiology. (4th. edn.). Mac Graw Hill-New York. (*Hay una traducción de una edición anterior).
*Harrigan, W.F. y Mc Cance, M:E. 1979. Métodos de laboratorio en microbiología de alimentos y productos lácteos. Editorial Academia-León. (*Hay una edición posterior en inglés).
Heredia, N., Wesley, I. y García, S. 2009. Microbiologically Safe Foods. Wiley-New Jersey.
ICMSF. 1983. Ecología microbiana de los alimentos 1. Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Editorial Acribia-Zaragoza.
*ICMSF. 1983. Microorganismos de los alimentos 1. Técnicas de análisis microbiológico. Editorial Acribia- Zaragoza.
*ICMSF. 1985. Ecología microbiana de los alimentos 2. Productos alimenticios. Editorial Acribia-Zaragoza.
ICMSF. 1998. Microorganismos de los alimentos. 5. Características de los patógenos microbianos. Editorial Acribia-Zaragoza
ICMSF. 2001. Microorganismos de los alimentos. 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Editorial Acribia-Zaragoza
*Jay, J.M., Loessner, M.J. y Golden, D.A. 2009. Microbiología moderna de los alimentos. (5ª ed.). Editorial Acribia-Zaragoza.
Lelieveld, H.L.M. et al. 2003. Hygiene in food processing. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge.
*Mossel, D.A.A, Moreno, B. y Struijk, M.A. 2003. Microbiología de los alimentos. Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos. Editorial Acribia-Zaragoza.
*Pascual Anderson, M.R. 1992. Microbiología Alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas. Diaz de Santos-Madrid.
*Sutherland et al. 1986. A colour atlas of food quality control. Wolfe Publishing Ltd.-Weert, The Netherlands.
*Troller, J.A. 1993. Sanitation in food processing. Academic Press-London
*Varnam, A.H. & Sutherland, J.P. 1994. Leche y productos lácteos. Tecnología, química y microbiología. Editorial Acribia-Zaragoza.
*Varnam, A.H. & Sutherland, J.P. 1995. Carne y productos cárnicos. Tecnología, química y microbiología. Editorial Acribia-Zaragoza.
*Varnam, A.H. & Sutherland, J.P. 1996. Bebidas. Tecnología, química y microbiología. Editorial Acribia-Zaragoza.
Bibliografía adicional
 
Enlaces de interés
Páginas de información general sobre alimentos

- Página de la Comisión Europea sobre Seguridad Alimentaria( http://ec.europa.eu/food/index_es.htm)
- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (http://www.efsa.europa.eu)
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (http://www.aesan.msc.es/)
- Ministerio de Medio Ambiente Y Medio Rural y Marino (http://www.marm.es/)
- FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (http://www.fao.org/index_es.htm)
- Comisión del Codex Alimentarius (http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp)
- WHO (OMS) Organización Mundial de la Salud (http://www.who.int/es/)


Enlaces de información práctica sobre Higiene y Microbiología de los Alimentos

- Lista Microali; Lista de distribución sobre Microbiología de los Alimentos (http://cvu.rediris.es/pub/bscw.cgi/d311175/index.html)
Fecha ultima modificación: 20/05/2010

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