Máster Universitario en Fermentaciones Aplicadas a la Industria Alimentaria y Biotecnológica

CONOCIMIENTOS Y CONTENIDOS

• CC1 - Juzgar críticamente el papel histórico, cultural y tecnológico de la fermentación y su influencia en la alimentación y la conservación de alimentos en distintos contextos.
• CC10 - Examinar los principales metabolitos microbianos de interés industrial y evaluar críticamente los métodos fermentativos y estrategias para su extracción y purificación en función de sus propiedades fisicoquímicas.
• CC11 - Integrar enfoques de fermentación de precisión aplicados al desarrollo de ingredientes y proteínas alternativas.
• CC12 - Analizar críticamente los modelos y estrategias de gestión y valorización de residuos orgánicos en industrias alimentarias y biotecnológicas.
• CC13 - Evaluar los principales peligros biológicos y químicos asociados a procesos fermentativos y las estrategias de control aplicables.
• CC14 - Analizar el marco legal y normativo aplicable a las fermentaciones industriales y su implicación en el desarrollo de productos y procesos.
• CC15 - Integrar enfoques y herramientas bioinformáticas para el análisis de procesos fermentativos.
• CC16 - Evaluar enfoques de microbiología predictiva aplicados a procesos fermentativos.
• CC17 - Evaluar críticamente el diseño y funcionamiento de los sistemas de automatización y control aplicados a procesos fermentativos.
• CC2 - Analizar críticamente los procesos metabólicos y bioquímicos que rigen la fermentación microbiana, interpretando su influencia sobre el desarrollo, control y optimización de los procesos fermentativos en distintos sistemas biotecnológicos y alimentarios.
• CC3 - Examinar y valorar los avances recientes en selección, mejora, conservación y bioprospección de cultivos microbianos y su aplicación en contextos industriales.
• CC4 - Analizar e interpretar los procesos de fermentación en medio líquido y en fase sólida, así como las operaciones pre- y post-fermentativas asociadas, considerando los factores que afectan a la eficiencia y productividad a escala industrial.
• CC5 - Analizar y fundamentar el diseño de flujos de producción y la selección de equipos e instalaciones en industrias fermentativas.
• CC6 - Evaluar críticamente el alcance, aplicaciones, idoneidad y limitaciones de las técnicas analíticas empleadas en procesos y productos de fermentación.
• CC7 - Analizar la relación entre materias primas, ingredientes, cultivos microbianos y aditivos, y su impacto en la calidad, seguridad y estabilidad del producto final.
• CC8 - Analizar y comparar los principales alimentos fermentados, tradicionales e innovadores, y sus procesos tecnológicos de elaboración en distintos contextos productivos.
• CC9 - Interpretar críticamente la interacción entre alimentos fermentados, microbioma humano y salud, analizando los mecanismos de acción y efectos de probióticos, prebióticos, simbióticos y postbióticos.

HABILIDADES Y DESTREZAS

• HD1 - Seleccionar y manejar microorganismos y consorcios microbianos adecuados en función del proceso fermentativo y del producto objetivo.
• HD10 - Planificar y ejecutar trabajos de investigación aplicada utilizando el método científico y fuentes bibliográficas adecuadas.
• HD11 - Aplicar herramientas bioinformáticas para el análisis de procesos fermentativos.
• HD12 - Modelizar procesos fermentativos mediante herramientas de microbiología predictiva.
• HD13 - Diseñar planes de gestión y valorización de residuos en industrias fermentativas, considerando criterios técnicos, ambientales y económicos.
• HD14 - Comunicar resultados científicos y técnicos de forma rigurosa mediante informes y presentaciones adaptadas a distintos contextos profesionales y académicos.
• HD15 - Aplicar los conocimientos y habilidades adquiridos en la resolución de problemas en contextos profesionales reales, incluyendo industrias, centros tecnológicos o entornos de innovación gastronómica.
• HD16 - Aplicar pensamiento computacional al análisis y optimización de procesos productivos fermentativos.
• HD2 - Diseñar y ejecutar estrategias experimentales orientadas a la optimización de procesos fermentativos, analizando e interpretando críticamente los resultados experimentales y datos analíticos para la mejora de procesos en contextos aplicados.
• HD3 - Aplicar y evaluar balances de materia y energía, rendimientos y estrategias de escalado en procesos fermentativos industriales, justificando las decisiones adoptadas.
• HD4 - Seleccionar y operar biorreactores y sistemas de fermentación aplicando criterios técnicos y de seguridad.
• HD5 - Diseñar esquemas de flujo productivo integrando operaciones pre- y post-fermentativas.
• HD6 - Seleccionar, aplicar e interpretar técnicas analíticas para el control de procesos y productos de fermentación.
• HD7 - Diseñar e implantar estrategias innovadoras para el desarrollo de nuevos productos fermentados alineados con tendencias en salud, sostenibilidad e innovación.
• HD8 - Diseñar y optimizar procesos de producción de metabolitos microbianos mediante fermentación de precisión.
• HD9 - Evaluar y gestionar riesgos microbiológicos y químicos en procesos fermentativos mediante el diseño e implementación de sistemas APPCC y de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.

COMPETENCIAS

• COM1 - Diseñar, planificar y optimizar procesos fermentativos en contextos industriales complejos.
• COM10 - Actuar con integridad, ética profesional y responsabilidad social en la toma de decisiones en entornos científicos e industriales.
• COM11 - Resolver problemas complejos en entornos nuevos o poco conocidos mediante la integración de conocimientos multidisciplinares.
• COM12 - Aplicar pensamiento crítico y creativo para la innovación y mejora de procesos en contextos industriales y científicos.
• COM13 - Gestionar el desarrollo profesional continuo y la adaptación a entornos tecnológicos cambiantes en los sectores alimentario y biotecnológico.
• COM2 - Integrar conocimientos de microbiología, bioquímica, ingeniería y normativa en la toma de decisiones tecnológicas.
• COM3 - Implementar y gestionar tecnologías fermentativas y analíticas en contextos industriales y de innovación, considerando su viabilidad técnico-económica y ambiental e incorporando principios de sostenibilidad y economía circular.
• COM4 - Garantizar la calidad, seguridad y cumplimiento normativo de procesos y productos de fermentación.
• COM5 - Tomar decisiones fundamentadas en evidencia científica sobre el impacto de los alimentos fermentados y funcionales en la salud humana.
• COM6 - Liderar el diseño y desarrollo de nuevos alimentos y productos fermentados en contextos industriales y de innovación.
• COM7 - Tomar decisiones en el diseño de procesos fermentativos seguros y eficientes mediante el uso de herramientas computacionales.
• COM8 - Diseñar, dirigir y evaluar proyectos de investigación aplicada en fermentación, considerando aspectos metodológicos y de aplicabilidad industrial.
• COM9 - Comunicar y justificar decisiones y conclusiones de forma clara y fundamentada en contextos profesionales.

Plan de Acción Tutorial

Desde el año 2002 la Universidad de León viene desarrollando el Plan de Acción Tutorial (PAT), que tiene como OBJETIVO GENERAL: ser un sistema permanente de orientación académica en el que cada alumno tendrá asignado un tutor durante los primeros cursos de sus estudios.

Toda la información sobre el PAT se encuentra disponible en el enlace: http://calidad.unileon.es/pat/  

La información sobre los a los Servicios Universitarios de la ULE se encuentra disponible en: http://www.unileon.es/estudiantes/servicios-estudiantes