Máster Universitario en Fermentaciones Aplicadas a la Industria Alimentaria y Biotecnológica

CONOCIMIENTOS Y CONTENIDOS

• CC1 - Comprender el papel histórico, cultural y tecnológico de la fermentación y su influencia en la alimentación y la conservación de alimentos.
• CC2 - Analizar los fundamentos metabólicos y bioquímicos de los procesos fermentativos microbianos.
• CC3 - Conocer los avances recientes en selección, mejora, conservación y bioprospección de cultivos microbianos y su aplicación en contextos industriales.
• CC4 - Comprender los principios de los procesos de fermentación en medio líquido y en fase sólida, así como las operaciones pre- y post-fermentativas asociadas.
• CC5 - Conocer los principios de diseño de flujos de producción y los principales equipos e instalaciones empleados en industrias fermentativas.
• CC6 - Conocer los fundamentos, aplicaciones, idoneidad y limitaciones de las principales técnicas analíticas utilizadas en el seguimiento de procesos y caracterización de productos fermentados.
• CC7 - Analizar la relación entre materias primas, ingredientes, cultivos microbianos y aditivos, y su impacto en la calidad, seguridad y estabilidad del producto final.
• CC8 - Identificar los principales alimentos fermentados, tradicionales e innovadores, y describir sus procesos tecnológicos de elaboración.
• CC9 - Comprender la influencia de los alimentos fermentados y funcionales en el microbioma humano y su relación con la salud digestiva y la prevención de enfermedades.
• CC10 - Conocer los mecanismos de acción y los efectos de probióticos, prebióticos, simbióticos y postbióticos sobre la salud humana.
• CC11 - Identificar los principales metabolitos microbianos de interés industrial (enzimas, vitaminas, antibióticos, biopolímeros) y sus aplicaciones en la industria alimentaria y biotecnológica.
• CC12 - Comprender los métodos fermentativos y las estrategias de extracción y purificación de metabolitos en función de sus propiedades fisicoquímicas.
• CC13 - Analizar los factores que afectan a la eficiencia y productividad de los procesos fermentativos a escala industrial.
• CC14 - Conocer los principios de la fermentación de precisión y su papel en el desarrollo de ingredientes y proteínas alternativas.
• CC15 - Comprender los fundamentos de la gestión y valorización de residuos orgánicos en industrias alimentarias y biotecnológicas.
• CC16 - Conocer los principales peligros biológicos y químicos asociados a los procesos fermentativos y sus estrategias de control.
• CC17 - Conocer el marco legal y normativo aplicable a las fermentaciones industriales, incluyendo nuevos alimentos, OGM, declaraciones saludables y sistemas de calidad.
• CC18 - Comprender los fundamentos de la bioinformática aplicados a procesos fermentativos.
• CC19 - Comprender los fundamentos de la microbiología predictiva aplicados a procesos fermentativos.
• CC20 - Comprender los fundamentos de los sistemas de automatización y control aplicados a procesos fermentativos.

HABILIDADES Y DESTREZAS

• HD1 - Seleccionar y manejar microorganismos y consorcios microbianos adecuados en función del proceso fermentativo y del producto objetivo.
• HD2 - Diseñar, ejecutar e interpretar experimentos orientados a la optimización de procesos fermentativos.
• HD3 - Calcular balances de materia y energía, rendimientos y estimaciones básicas de escalado en procesos fermentativos industriales.
• HD4 - Seleccionar y operar biorreactores y sistemas de fermentación aplicando criterios técnicos y de seguridad.
• HD5 - Diseñar esquemas de flujo productivo integrando operaciones pre- y post-fermentativas.
• HD6 - Seleccionar, aplicar e interpretar técnicas analíticas para el control de procesos y productos fermentados.
• HD7 - Analizar críticamente resultados experimentales y datos analíticos para la mejora de procesos.
• HD8 - Formular e implantar estrategias tecnológicas e innovadoras en industrias alimentarias y biotecnológicas.
• HD9 - Desarrollar nuevos productos fermentados alineados con tendencias actuales en salud, sostenibilidad e innovación.
• HD10 - Aplicar principios de fermentación de precisión al diseño y optimización de procesos de producción de metabolitos microbianos.
• HD11 - Evaluar y gestionar riesgos microbiológicos y químicos en procesos fermentativos.
• HD12 - Implementar sistemas APPCC y sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
• HD13 - Planificar y ejecutar trabajos de investigación aplicada utilizando el método científico y fuentes bibliográficas adecuadas.
• HD14 - Utilizar herramientas bioinformáticas para el análisis de procesos fermentativos.
• HD15 - Utilizar herramientas de microbiología predictiva para la modelización de procesos fermentativos.
• HD16 - Aplicar criterios de gestión y valorización de residuos en industrias fermentativas.
• HD17 - Trabajar eficazmente en equipo y comunicar resultados de forma clara en contextos profesionales y académicos.
• HD18 - Aplicar los conocimientos adquiridos a contextos profesionales reales, incluyendo industrias, centros tecnológicos o entornos de innovación gastronómica.
• HD19 - Desarrollar capacidad de pensamiento computacional y aplicarla en procesos productivos.

COMPETENCIAS

• COM1 - Diseñar, planificar y optimizar procesos fermentativos en contextos industriales complejos.
• COM2 - Integrar conocimientos de microbiología, bioquímica, ingeniería y normativa en la toma de decisiones tecnológicas.
• COM3 - Evaluar críticamente la idoneidad y limitaciones de tecnologías fermentativas y analíticas.
• COM4 - Diseñar y evaluar la viabilidad técnico-económica y ambiental de nuevas tecnologías de fermentación.
• COM5 - Garantizar la calidad, seguridad y cumplimiento normativo de procesos y productos fermentados.
• COM6 - Utilizar evidencia científica para evaluar el impacto de los alimentos fermentados y funcionales en la salud humana.
• COM7 - Diseñar y desarrollar nuevos alimentos y productos mediante fermentación.
• COM8 - Integrar principios de sostenibilidad, economía circular y gestión de residuos en procesos fermentativos.
• COM9 - Aplicar herramientas computacionales al diseño de procesos fermentativos seguros y eficientes.
• COM10 - Diseñar experimentos y proyectos de investigación aplicada en fermentación, evaluando sus limitaciones.
• COM11 - Comunicar de forma clara y fundamentada resultados, decisiones y conclusiones a públicos especializados y no especializados.
• COM12 - Trabajar con integridad, ética profesional y responsabilidad social.
• COM13 - Integrar conocimientos multidisciplinares para resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos.
• COM14 - Desarrollar pensamiento crítico, creativo y capacidad de innovación en contextos industriales y científicos.
• COM15 - Aplicar los conocimientos adquiridos al desarrollo profesional continuo en sectores alimentarios y biotecnológicos.

Plan de Acción Tutorial

Desde el año 2002 la Universidad de León viene desarrollando el Plan de Acción Tutorial (PAT), que tiene como OBJETIVO GENERAL: ser un sistema permanente de orientación académica en el que cada alumno tendrá asignado un tutor durante los primeros cursos de sus estudios.

Toda la información sobre el PAT se encuentra disponible en el enlace: http://calidad.unileon.es/pat/  

La información sobre los a los Servicios Universitarios de la ULE se encuentra disponible en: http://www.unileon.es/estudiantes/servicios-estudiantes